Opskrift på hjemmelavet kernerugbrød
Bagværk

Opskrift på hjemmelavet kernerugbrød

Groft og saftigt rugbrød, der egner sig perfekt til det traditionelle danske frokostbord.

Af 
Mia Irene Kristensen, Magasinet Lækkerier #3
 — 23. april 2024

    Hjemmelavet kernerugbrød

    Undgå at skærmen slukker

    Ingredienser

    2 mellemstort rugbrød

    • 4 dl kogende vand
    • 300 g skårne rugkerner (alternativt knækkede rugkerner)
    • 3 dl hvidtøl eller porter
    • 12 gær
    • 2 spsk. honning
    • 8 spsk. surdej eller yoghurt naturel/A38
    • 200 g græskarkerner
    • 150 g solsikkekerner
    • 50 g hørfrø
    • 150 g hvedemel
    • 300 g groft rugmel
    • 20 g salt
    • Olie, til smøring af formen
    • Ekstra solsikkekerner til drys

    Sådan gør du

    1. Hæld den kogende vand over de skårne rugkerner og lad dem trække i 15-20 min.
    1. Bland øl, gær, honning og surdej og rør det sammen med rugkernerne og resten af ingredienserne.
    1. Ælt dejen igennem med en ske eller på røremaskine i 5 minutter.
    1. Smør en 1 sandkage/rugbrødsform med olie, drys med solsikkekerner og hæld dejen i.
    1. Dryp med olivenolie og glat overfladen med en dejskraber/ske.
    1. Drys evt. med solsikkekerner og lad rugbrødet hæve tildækket på køl i 12 timer.
    1. Tænd oven på 175/160 grader varmluft.
    1. Bag rugbrødet i ca. 1 time og 20 minutter til det er gyldent og fast (mål evt. centrumtemp. minimum 97 grader).
    1. Lad rugbrødet køle af inden det skæres.

    Brug valnødder eller hasselnødder i stedet for kerner. Du kan også bruge resterne af rugbrødet til rugbrødschips. Skær brødet i MEGET tynde skiver, pensl med lidt olie og rist dem i ovnen ved 165 grader i ca. 20 min eller til de er sprøde og gyldne. Få mere inspiration hos Magasinet Lækkerier her.

    Relateret