De fik en Michelin-stjerne bare 81 dage efter åbningen. Nu har de relanceret med hjælp fra stjernearkitekt

En renovering, der samtidig har været et tiltrængt pusterum for parret Nicky Arentsen og Emma Nørbygaard, der ejer og driver restauranten, ovenpå en start, de færreste turde drømme om.

For der gik ikke mere end 81 dage efter deres åbning i 2024, før de ret uventet stod med deres allerførste Michelin-stjerne i hænderne. Og så tog det i den grad fart.

– Vi var helt oppe og køre. Det var en drøm, der gik i opfyldelse. Men jeg havde det også som om, at det først var der, det rigtig startede, fortæller Nicky Arentsen, der er køkkenchef, som forinden har stået i køkkenet på Bandholm Badehotels restaurant Alba.

– Da vi købte stedet, var det ambitionen, at vi gerne ville have en stjerne. Men det var mere en tre-års-strategi. Da vi så fik den efter to og en halv måned, tænkte jeg bare “Okay, hvad så nu?” Jeg synes stadig, vi var helt nye der. Efter kun to måneder er du jo ikke et etableret koncept, så efter vi fik stjernen, kom gæsterne også ind med en helt anden slags forventning end før. Og så var vi den eneste restaurant i Danmark, der fik en stjerne det år, så vi fik lov til at stå meget alene i det, hvilket gav en masse omtale, fortæller Emma Nørbygaard, der er general manager.

Ingen restaurant uden krudthuset

Det var egentlig slet ikke planlagt, at parret skulle købe det gamle krudthus fra 1745, der er et ud af i alt seks krudthuset, der blev opført i slutningen af 1700-tallet som en del af Københavns befæstning.

– Vi fandt ud af, at krudthuset var under konkurs, og vi havde lidt for sjov snakket om, at det kunne være fedt at åbne en restaurant. Men fordi det var i konkurs, var det også bare billigere end ellers. På det tidspunkt havde vi ikke en investor, så hvis vi skulle finansiere det her selv uden at gå fallit, så var det et godt bud. Så vi lagde et konservativt bud, og så vandt vi det. Så fangede bordet jo, fortæller Emma Nørbygaard.

Derfor overtog parret ikke bare selve huset og lokalerne, men også alt fra borde og stole til ovne og pander, hvilket var med til at virkeliggøre drømmen hurtigt. Men det betød også, at lokalerne ikke bar parrets eget præg.

Så i november 2025 valgte parret at lukke dørene til restauranten for at få et pusterum og langt om længe få renoveret det gamle krudthus.

Til den opgave hyrede de stjernearkitekten David Thulstrup, der blandt andet også har stået for indretningen af andre københavnske Michelin-restauranter som Alouette og Noma, der ligger blot et stenkast fra Aure.

– Vi var meget opmærksomme på at beholde husets DNA under renoveringen. Et er, at bygningen er fredet, men vi har også haft en restaurant, hvor folk har hygget sig så meget med den fedeste stemning. Så vi var lidt nervøse for, at når vi nu skulle skrue på nogle nye knapper, at det så blev for eksklusivt og stift. Så det adresserede vi over for David (Thulstrup, red.) – at vi skulle mixe det nye med det gamle og bevare atmosfæren, fortæller Emma Nørbygaard.

– Ja, vi skal vise de her gamle bjælker og bygningens karakter. Det er jo det, der er charmen. Ellers kunne vi ligeså godt have åbnet en restaurant under et lejlighedskompleks, uddyber Nicky Arentsen.

Med køkkenet som scene

En af de mest centrale opgraderinger ved restauranten, der nu har plads til 30-35 spisende gæster, er køkkenet.

Den store køkkenø er udført kalksten fra Gotland, og fungerer nu som en slags scene, så gæsterne kan følge med i madlavningen. Et bevidst greb fra de to ejere.

– Når man går ud og spiser, er det jo maden, man kommer for, så det ville vi gerne sætte fuldstændig i fokus. Så lad os putte det på en scene og lade alle i rummet være med. Så nu har vi ikke et eneste bord, der ikke kan se køkkenet, fortæller Emma Nørbygaard.

Sammen med en dæmpet belysning og god akustik, er både køkken og indretning mere i balance med husets gamle sjæl nu. En balance, der også gør sig gældende for den måde, Nicky Arentsen skaber restaurantens menu på.

– Når man skaber en menu, handler det virkelig meget om balance. Du må gerne mangle en bid, hvis det er godt. Når noget smager godt, kan første bid være en vild oplevelse, men spiser du 15 bider af det fineste, smager det ikke lige så godt som første bid. Så der skal være en fin balance fra den milde ret over i den kraftige til den federe og til det mere salte og varme, hvor man virkelig kan give den gas, og så ned til de mere syrlige desserter. Det er det, jeg elsker at arbejde med, Nicky Arentsen fortæller om menuen, der stort set kun indeholder fisk og skaldyr af en helt særlig årsag.

– Man får en mere let følelse i kroppen af fisk og skaldyr. Kød godt ligge som en tung kugle i maven, så man skal rulles ud herfra. Og så er det en eksklusiv råvare – om det er rødspætte eller pighvar, så er det jo luksus, at man kan få sådan noget fra havet, der ikke er sprøjtet med ting og sager, uddyber han.

Besøg Aure på Krudtløbsvej 8, 1439 København K.