Billy er manden bag Københavns måske bedste veganske burger: "Folk bliver overrasket, når jeg siger den er vegansk"

Under logoet står der nu “plantebaseret”, men filosofien bag er, at burgerne der serveres i den veganske brugerkæde skal klare sig på markedsvilkår og tåle sammenligning med de klassiske burgere, der ofte indeholder kød.

Og netop det med, at brugerne skal klare sammenligningen, virker til at være lykkes.

– Når folk smager den klassiske burger, er det nærmest umuligt at identificere den som andet end en virkelig god cheeseburger. Det kan jeg sige, både fordi jeg selv synes det, men også fordi vi har haft hundredvis af kunder, der har sagt det, fortæller Billy, der flere gange har oplevet, at folk har overset det med det plantebaserede og er blevet overrasket, når han har nævnt det.

Bevægelsen hen mod mere plantebaseret

Drømmen for Billy var at skabe et sted med hjemmelavede burgere fra bunden, med hjemmelavet relish, dips og økologiske, friskbagte burgerboller, hjemmelavet limonade og gode shakes. Først og fremmest et godt burgersted, med gode råvarer, hvor burgerne tilfældigvis er plantebaserede.-

– 'Rudemental'-brugeren, som du finder på menuen, gav Politiken os 5 stjerner for, og den har jeg lavet til min søn Jack, siden han var lille. Jeg ville skabe et sted, hvor vi laver mad til folk på samme måde, som jeg laver mad til de gæster, jeg inviterer ind i mit hjem, fortæller han.

Billy er ikke selv veganer, og selvom han spiser overvejende plantebaseret, tror han ikke på fanatisme. Han tror heller ikke på at løftede pegefingre er dét, der skal få folk til at spise mere plantebaseret.

– Jeg håber, at det vi har gjort på Eden Jaxx, kan inspirere andre til at se, at det er muligt at lave helt fantastisk mad, der er vegansk. Hvis det inspirerer folk til at spise lidt mindre kød, lidt færre mælkeprodukter, til at prøve noget nyt derhjemme, så vil det være fantastisk. Hvis man skal ændre noget, så tror jeg det skal ske gennem begejstring for lækker mad, frem for skræmmekampagner og billeder af en stakkels ko under kummerlige forhold, siger han.

Eden Jaxx er det eneste burgersted i Danmark, der er helt plantebaset.

Men som Billy pointerer, så er der i andre storbyer en hel bølge af veganske spisesteder, så det er helt sikkert også på vej her.

– Jeg er sikker på, at om 20 år spiser vi ikke længere kød-burgere. Og hvorfor skulle man ikke spise platebaserede burger? Det er bedre for planeten og det smager lige så godt, hvis ikke bedre, slutter Billy.