Billy er manden bag Københavns måske bedste veganske burger: "Folk bliver overrasket, når jeg siger den er vegansk"

"Det er bare burgere"

Hos Eden Jaxx ligner den klassiske burger til forveksling det: en helt almindelig burger.

Det kan lyde lidt som det, vi på journalist-sprog kalder en "ikke-historie".

Sagen er bare, at burgeren smager som en klassisk burger, som vi kender den med oksebøf og garniture i et smørbagt brioche-kram. Kigger vi på ingredienslisten er den det langt fra.

– Oprindeligt var min tanke slet ikke at nævne, at det var plantebaseret. For mig er de veganske alternativer netop bare alternativer. For mig er det bare burgere, forklarer ejer og grundlægger Bill Windsor, blot kaldet Billy.

Under logoet står der nu “plantebaseret”, men filosofien bag er, at burgerne der serveres i den veganske brugerkæde skal klare sig på markedsvilkår og tåle sammenligning med de klassiske burgere, der ofte indeholder kød.

Og netop det med, at brugerne skal klare sammenligningen, virker til at være lykkes.

– Når folk smager den klassiske burger, er det nærmest umuligt at identificere den som andet end en virkelig god cheeseburger. Det kan jeg sige, både fordi jeg selv synes det, men også fordi vi har haft hundredvis af kunder, der har sagt det, fortæller Billy, der flere gange har oplevet, at folk har overset det med det plantebaserede og er blevet overrasket, når han har nævnt det.

Drømmen for Billy var at skabe et sted med hjemmelavede burgere fra bunden, med hjemmelavet relish, dips og økologiske, friskbagte burgerboller, hjemmelavet limonade og gode shakes. Først og fremmest et godt burgersted, med gode råvarer, hvor burgerne tilfældigvis er plantebaserede.-

– 'Rudemental'-brugeren, som du finder på menuen, gav Politiken os 5 stjerner for, og den har jeg lavet til min søn Jack, siden han var lille. Jeg ville skabe et sted, hvor vi laver mad til folk på samme måde, som jeg laver mad til de gæster, jeg inviterer ind i mit hjem, fortæller han.