Farverig salat med nektariner og rød quinoa

Salat med nektariner og rød quinoa

Byg din ret op som et kunstværk, som her, hvor blade og frugter blander sig i en flot farverig palet.

(4 personer)

• 200 g rød quinoa
• 1 spsk olivenolie
• 1 lille radicchiosalat
• 1 lille frisésalat
• 2 store håndfulde rucola
• 1 nektarin i både
• 250 g gedeost, skåret i skiver

Dressing:

• 1 spsk sennep
• ½ citron
• salt, peber
• 75 ml koldpresset jomfruolivenolie

Til dekoration:

• Friske timiangrene

Sådan gør du:

1. Kog quinoaen efter pakkens anvisninger, tilføj salt og olie. Dræn og læg den i en stor skål. Lad den køle i en time.
2. Mens quinoaen køler, bland sennep, citron, olivenolie, salt og peber i en lille skål. Rør med et piskeris, så det bliver blandet godt.
3. Arrangér salatbladene i en stor salatskål, og tilføj nektarinbådene og dressingen. Læg dernæst quinoa og gedeost ovenpå. Pynt med friske timiangrene.