Temaer — 27.11.14

Tættere på tusmørket

Den perfekte 3-retters menu til de kommende kolde dage.

Tekst — Lone Kjær

4 personer/8 tarteletter Butterdej 1 pakke Muffinsforme 16 stk., i silikone Rødbeder, 400 g Olivenolie 1 spsk. Clara friis-pærer 2 stk. Babyspinat 100 g Gedeost i olie 150 g Olivenolie 2 spsk. Mandler 50 g, røgede saltede • Fold butterdejen ud, og udstik 8 cirkler a ca. 8 cm i diam. • Tryk dejen fast i de 8 af formene, og prik med en gaffel. • Sæt en form magen til oveni, så tarteletterne beholder formen under bagningen. • Bag tarteletterne i ovnen ved 200° i ca. 10 min. • Fjern de øverste silikoneforme, og bag tarteletterne i yderligere ca. 8 minutter, til de er sprøde og gyldne. • Afkøl helt, og gem, evt. i en kagedåse. • Kog rødbederne møre, ca. 45 min. afhængigt af størrelse. • Gnub skrællen af, og skær i mundrette stykker. • Skær pærerne i kvarte, fjern kernehuse, og skær i både. • Skyl og slyng spinaten tør. • Vend de lune rødbeder med pærer, spinat, gedeost, olivenolie og hakkede mandler. • Fordel fyldet i tarteletterne, og servér.

4 personer Smør 50 g Vildtkød 600-800 g, i tern Maltmel 2 spsk. Mørk øl 3 dl, fx dark ale Bouillon 5 dl Rosmarin 3 kviste, frisk Rødløg 2 stk. Røget bacon 100 g Svampe 500 g blandede Smør 1 spsk. Brombær 100 g Balsamicoeddike 1-2 spsk. Sellerimos Knoldselleri 1 stk., Mellemstor æble 1 stk. Hvidløg 1-2 fed Smør 25 g Fløde 1-2 dl

• Smelt smørret i en stegegryde, og brun kødet heri. • Krydr med salt og peber, og tag så kødet op. • Drys maltmel i gryden, og rist det under omrøring. Det må gerne tage en smule farve, men må ikke blive brændt. • Tilsæt øl, og kog op. Tilsæt bouillon, og kog op. • Kom kødet tilbage i gryden, og tilsæt rosmarin. • Læg låg på gryden, og lad kødet simre ved svag varme i ca. 1 time. • Skræl sellerien, og skær den i mundrette stykker. • Halvér æblet, fjern kernehuset, og skær det i små tern. • Kom selleri og æble i en gryde, og dæk med vand. Tilsæt presset hvidløg, og kog ved svag varme under låg i ca. 30 min., indtil sellerien er mør. • Kassér kogevandet, og mos sellerien. • Rør sellerimosen lind med smør og fløde, og smag til med salt og peber. • Skær løgene i halve ringe. Skær bacon i tern. Rens svampene. Smelt smørret på en pande, og steg løgene klare. Tag løgene af panden. • Steg bacon sprød på panden sammen med svampene. Krydr med salt og peber, og vend med løg og brombær, og tag så panden af varmen. • Smag gryderetten til med balsamicoeddike. • Servér kødet i dybe tallerkener på en bund af sellerimos, og top med svampe og brombær.

4 personer

Mandelmel 120 g
Flormelis 270 g
Hvedemel 75 g
Kakaopulver 25 g
Bagepulver 1/2 tsk.
Smør 125 g
Æggehvider 5 stk.
Espresso 3/4 dl

Chokoademousse

Mørk chokolade med saltflager 200 g - jo bedre chokolade du vælger, des bedre bliver smagen
Flødechokolade 200 g
Piskefløde 5 dl

Saltet mascarponecreme

Mascarpone 250 g
Flormelis 1-2 spsk.
Piskefløde 1 dl
Havsalt

Fremgangsmåde

• Kom mandelmel, flormelis, hvedemel, kakao og bagepulver i en skål, og bland det sammen.

• Smelt smørret, og afkøl.

• Rør æggehvider, smør og espresso i melblandingen, indtil den har en ensartet konsistens.

• Fór en kageform på ca. 22 cm diam. med bagepapir, og bag ved 160º i 25-30 min.

• Afkøl kagen, og løsn den forsigtigt med en skarp kniv.

• Skær eventuelt toppen af kagen til, så den er lige.

• Hak de to slags chokolade, og kom i en skål.