Temaer — 12.11.15

Efterårsmenu med kål, æbler og svampe

Denne smukke og fristende menu emmer af efterår. Kål, æbler og svampe er perfekte på denne årstid, så dem smager vi nærmere på!

Tekst — Lone Kjær

Til 4 personer

◆ Blomkålssuppe med spinat, kammuslinger og kapers

Start middagen med en cremet blomkålssuppe med frisk spinat, stegte kammuslinger og friterede kapers. Lækkert, enkelt og meget appetitligt!

◆ Nyretapper med linser, svampe og Karl Johan-mayo

Vi kaster os over de populære nyretapper – som også kaldes onglet – fordi de smager fantastisk. Husk at bestille kødet hos din slagter.

◆ Cheesecake med kirsebær og mascarponecreme

De fine små cheesecakes er en perfekt afslutning på en god middag og nemme at lave. I stedet for kirsebær kan du bruge brombær eller andre efterårsbær.

En cremet suppe lavet på blomkål smager godt - især som her med kammuslinger, spinat og friterede kapers. Tallerkenerne Venus er af keramiker Christian Bruun. Bestik fra Gense. Bordet og de farvede træplanker fra Dinesen, som egentlig er til gulvet, fås i flere længder og farver.

BLOMKÅLSSUPPE blomkål 1⁄2 stk. bagekartoffel 1 stk. olivenolie 2 spsk. persille 3 kviste grøntsagsbouillon 1 l fløde 2 dl stødt muskatnød ca. 1 tsk. salt og peber FRITEREDE KAPERS olivenolie til stegning kapers 2 spsk. KAMMUSLINGER kammuslinger 4-8 stk. flagesalt peber smør 2 spsk. babyspinat 1 bakke skovsyre 1 potte til pynt • Del blomkålen i små buketter. Skræl kartoflen, og skær den i små tern. • Varm olien i en gryde, og rist kartofler og blomkål et par min. Tilsæt persille, hæld bouillon på, og lad suppen simre under låg i ca. 20 min. • Blend suppen, og tilsæt fløden. Smag til med muskatnød, salt og peber. • Varm lidt olie i en lille gryde, og fritér kapersene ved god varme i ca. 5 min., til de er godt sprøde. afdryp på et stykke fedtsugende papir. • Tør kammuslingerne på et stykke køkkenrulle, så de ikke længere er fugtige. Krydr med salt og peber. • Smelt smørret på en pande med slip let-belægning. Når smørret er godt varmt, steges kammuslingerne ca. 1 min. på hver side og tages derefter af panden. • Skyl spinaten, og slyng den tør. Anret suppen med frisk spinat, kammuslinger og friterede kapers. Pynt med skovsyre.

Nyretap lyder ikke videre delikat. Derfor har den særdeles velsmagende udskæring nu fået navnet onglet. Vi serverer onglet med belugalinser og svampe. Tallerkenerne Venus er af keramiker Christian Bruun. Bestik fra Gense. Bordet og de farvede træplanker fra Dinesen, som egentlig er til gulvet, fås i flere længder og farver.

KARLJOHAN-MAYO æggeblommer 2 stk. grovkornet sennep 1 tsk. salt 1⁄2 tsk. olivenolie 11⁄2 dl tørrede karljohansvampe 2 spsk. citron 1 stk., saft heraf peber BELUGALINSER belugalinser 2 dl bouillon til kogning hvidløg 1 fed svampe 500 g, fx kantareller og østershatte rødløg 1 stk. æbler 2 stk. olivenolie 2 spsk. æbleeddike 1 spsk. rørsukker 1 spsk. brombær 100 g ONGLET onglet 1 stk. ca. 600 g salt og peber olivenolie og smør til stegning

• Pisk æggeblommer med sennep og salt. Spæd gradvist til med olivenolie, mens der piskes til en tyk mayonnaise. • Pulverisér svampene ved at støde dem i en morter, og vend dem forsigtigt i mayonnaisen. Smag til med citronsaft og peber. • Skyl og kog linserne som angivet på emballagen i bouillon tilsat presset hvidløg. afkøl linserne. • Børst svampene rene. Skær løget i halve skiver. Skær æblerne i kvarte, fjern kernehusene, og skær æblerne i både. • Varm olien på en pande, og steg løg med presset hvidløg og svampene ved god varme. Tilsæt æblerne, og steg yderligere et øjeblik. • Hæld eddike på, og lad det fordampe. drys med sukker, og vend forsigtigt rundt. Tag retten af varmen, og vend medlinserogbrombær. • Del kødet ned på langs ved den store sene. Skær senen af, og fjern øvrige sener og fedt. • Krydr kødet med salt og peber, og brun det i olivenolie og smør ved god varme i ca. 1 min. på hver side. • Sænk varmen, og steg i yderligere ca. 4 min. i alt. Vend det undervejs. kødet må endelig ikke blive for hårdt. Lad kødet hvile nogle minutter, inden det skæres i skiver. • Kom KarlJohan-mayonnaise på bunden af tallerkenerne, og top med belugalinser, svampe og kød. Dryp lidt olivenolie over, og krydr med peber.

I oktober er kirsebærrene modne, røde og søde. Vi sætter dem sammen med en lille ostekage med mascarpone-creme. Tallerkenerne Venus er af keramiker Christian Bruun. Bestik fra Gense. Bordet og de farvede træplanker fra Dinesen, som egentlig er til gulvet, fås i flere længder og farver.

4-6 stk.

KIKSEBUND
smør 65 g
Digestive-kiks 100 g
saltede mandler 25 g
smør og sukker til formen, ca. 20 g sukker

MASCARPONECREME
mascarpone 250 g
piskefløde 1⁄2 dl
flormelis 1-2 spsk.
vaniljestang 1 stang
flagesalt en smule

PYNT
kirsebær ca. 20 stk.
flormelis til drys

Forme 4-6 stk. med løs bund

• Tænd ovnen på 175°.
• Smelt smørret. kom kiks og mandler i en blender, og knus dem. rør sammen med smørret.
• Pensl 4-6 små forme med smør, og drys med lidt sukker.
• Kom kikseblandingen i bunden af formene, og pres den godt sammen. Lad bunden gå ca. 1 cm op ad kanten.
• Bag bundene i ca. 10 min., og afkøl.
• Løsn forsigtigt kagerne fra formen.
• Rør mascarpone med fløde, flormelis og vaniljekorn.
• Top cremen skødeløst på kagerne. Pynt med kirsebær, og drys med et tyndt lag sigtet flormelis.