Til 4 personer
◆ Blomkålssuppe med spinat, kammuslinger og kapers
Start middagen med en cremet blomkålssuppe med frisk spinat, stegte kammuslinger og friterede kapers. Lækkert, enkelt og meget appetitligt!
◆ Nyretapper med linser, svampe og Karl Johan-mayo
Vi kaster os over de populære nyretapper – som også kaldes onglet – fordi de smager fantastisk. Husk at bestille kødet hos din slagter.
◆ Cheesecake med kirsebær og mascarponecreme
De fine små cheesecakes er en perfekt afslutning på en god middag og nemme at lave. I stedet for kirsebær kan du bruge brombær eller andre efterårsbær.
En cremet suppe lavet på blomkål smager godt - især som her med kammuslinger, spinat og friterede kapers. Tallerkenerne Venus er af keramiker Christian Bruun. Bestik fra Gense. Bordet og de farvede træplanker fra Dinesen, som egentlig er til gulvet, fås i flere længder og farver.
BLOMKÅLSSUPPE
blomkål 1⁄2 stk.
bagekartoffel 1 stk.
olivenolie 2 spsk.
persille 3 kviste
grøntsagsbouillon 1 l
fløde 2 dl
stødt muskatnød ca. 1 tsk.
salt og peber
FRITEREDE KAPERS
olivenolie til stegning
kapers 2 spsk.
KAMMUSLINGER
kammuslinger 4-8 stk.
flagesalt
peber
smør 2 spsk.
babyspinat 1 bakke
skovsyre 1 potte til pynt
• Del blomkålen i små buketter. Skræl kartoflen, og skær den i små tern.
• Varm olien i en gryde, og rist kartofler og blomkål et par min. Tilsæt persille, hæld bouillon på, og lad suppen simre under låg i ca. 20 min.
• Blend suppen, og tilsæt fløden. Smag til med muskatnød, salt og peber.
• Varm lidt olie i en lille gryde, og fritér kapersene ved god varme i ca. 5 min., til de er godt sprøde. afdryp på et stykke fedtsugende papir.
• Tør kammuslingerne på et stykke køkkenrulle, så de ikke længere er fugtige. Krydr med salt og peber.
• Smelt smørret på en pande med slip let-belægning. Når smørret er godt varmt, steges kammuslingerne ca. 1 min. på hver side og tages derefter af panden.
• Skyl spinaten, og slyng den tør. Anret suppen med frisk spinat, kammuslinger og friterede kapers. Pynt med skovsyre.
Nyretap lyder ikke videre delikat. Derfor har den særdeles velsmagende udskæring nu fået navnet onglet. Vi serverer onglet med belugalinser og svampe. Tallerkenerne Venus er af keramiker Christian Bruun. Bestik fra Gense. Bordet og de farvede træplanker fra Dinesen, som egentlig er til gulvet, fås i flere længder og farver.
KARLJOHAN-MAYO
æggeblommer 2 stk.
grovkornet sennep 1 tsk.
salt 1⁄2 tsk.
olivenolie 11⁄2 dl
tørrede karljohansvampe 2 spsk.
citron 1 stk., saft heraf
peber
BELUGALINSER
belugalinser 2 dl
bouillon til kogning
hvidløg 1 fed
svampe 500 g, fx kantareller og østershatte
rødløg 1 stk.
æbler 2 stk.
olivenolie 2 spsk.
æbleeddike 1 spsk.
rørsukker 1 spsk.
brombær 100 g
ONGLET
onglet 1 stk. ca. 600 g
salt og peber
olivenolie og smør til stegning
• Pisk æggeblommer med sennep og salt. Spæd gradvist til med olivenolie, mens der piskes til en tyk mayonnaise.
• Pulverisér svampene ved at støde dem i en morter, og vend dem forsigtigt i mayonnaisen. Smag til med citronsaft og peber.
• Skyl og kog linserne som angivet på emballagen i bouillon tilsat presset hvidløg. afkøl linserne.
• Børst svampene rene. Skær løget i halve skiver. Skær æblerne i kvarte, fjern kernehusene, og skær æblerne i både.
• Varm olien på en pande, og steg løg med presset hvidløg og svampene ved god varme. Tilsæt æblerne, og steg yderligere et øjeblik.
• Hæld eddike på, og lad det fordampe. drys med sukker, og vend forsigtigt rundt. Tag retten af varmen, og vend medlinserogbrombær.
• Del kødet ned på langs ved den store sene. Skær senen af, og fjern øvrige sener og fedt.
• Krydr kødet med salt og peber, og brun det i olivenolie og smør ved god varme i ca. 1 min. på hver side.
• Sænk varmen, og steg i yderligere ca. 4 min. i alt. Vend det undervejs. kødet må endelig ikke blive for hårdt. Lad kødet hvile nogle minutter, inden det skæres i skiver.
• Kom KarlJohan-mayonnaise på bunden af tallerkenerne, og top med belugalinser, svampe og kød. Dryp lidt olivenolie over, og krydr med peber.
I oktober er kirsebærrene modne, røde og søde. Vi sætter dem sammen med en lille ostekage med mascarpone-creme. Tallerkenerne Venus er af keramiker Christian Bruun. Bestik fra Gense. Bordet og de farvede træplanker fra Dinesen, som egentlig er til gulvet, fås i flere længder og farver.
4-6 stk.
KIKSEBUND
smør 65 g
Digestive-kiks 100 g
saltede mandler 25 g
smør og sukker til formen, ca. 20 g sukker
MASCARPONECREME
mascarpone 250 g
piskefløde 1⁄2 dl
flormelis 1-2 spsk.
vaniljestang 1 stang
flagesalt en smule
PYNT
kirsebær ca. 20 stk.
flormelis til drys
Forme 4-6 stk. med løs bund
• Tænd ovnen på 175°.
• Smelt smørret. kom kiks og mandler i en blender, og knus dem. rør sammen med smørret.
• Pensl 4-6 små forme med smør, og drys med lidt sukker.
• Kom kikseblandingen i bunden af formene, og pres den godt sammen. Lad bunden gå ca. 1 cm op ad kanten.
• Bag bundene i ca. 10 min., og afkøl.
• Løsn forsigtigt kagerne fra formen.
• Rør mascarpone med fløde, flormelis og vaniljekorn.
• Top cremen skødeløst på kagerne. Pynt med kirsebær, og drys med et tyndt lag sigtet flormelis.