Stegt tempeh med ærtepuré, radiser og gedeost

Name: Stegt tempeh med ærtepuré, radiser og gedeost
Yield: 4
Ingredients: 300 gram bælgede ærter (500-600 g i hel vægt, frosne ærter kan også bruges); 30 gram mandler; 1 dl olivenolie; 1/2 dl yoghurt naturel; 4 - kviste mynte; havsalt og friskkværnet peber; 1/2 - usprøjtet citron; 4 - radiser; 200 gram tempeh; 25 gram gedeost; 1 - stor håndfuld ærtespirer

Tempeh kan sagtens være comfortfood – her serveres den sammen med en cremet ærtepuré, sprøde radiser og smuldret gedeost.

Mikkel Karstad

— 13. april 2024

Ingredienser

2 personer

Det skal du bruge

150 g bælgede ærter (500-600 g i hel vægt, frosne ærter kan også bruges)
15 g mandler
½ dl olivenolie
¼ dl yoghurt naturel
2 kviste mynte
havsalt og friskkværnet peber
¼ usprøjtet citron
2 radiser
100 g tempeh
12 g gedeost
½ stor håndfuld ærtespirer

Sådan gør du

Blanchér ærterne i kogende vand i 30 sek., og kom derefter ærterne direkte over i koldt vand, så kogningen stopper.

Rist mandlerne på en tør pande, til de er svagt gyldne.

Kør ærterne til en grov mos på en foodprocessor sammen med 1⁄2 dl olivenolie, ristede mandler, yoghurt og halvdelen af mynten.

Smag til med salt, peber og lidt fintrevet citronskal.

Tag ærtepuréen op af foodprocessoren og op i en skål eller på et fad (ærtepuré kan sagtens laves i forvejen og gemmes i køleskabet, til den skal bruges).

Tag rod og top af radiserne, og snit dem helt fint på den lange led (evt. på et mandolinjern), og kom skiverne op i en skål med koldt vand, så de bliver helt sprøde og krøller lidt.