Nytårstorsk med kål og stenbiderrogn
© HAV TorvehallerneKBH - Anthon Unger
Opskrifter

Nytårstorsk med kål og stenbiderrogn

Torsk er næsten ikke til at komme udenom til festlige begivenheder. Denne udgave vil du ikke fortryde at servere!

Af 
Jens Peter Moustrup Hansen
 — 16. december 2022

    Nytårstorsk med kål og stenbiderrogn

    Torsk er næsten ikke til at komme udenom til festlige begivenheder. Denne udgave vil du ikke fortryde at servere!

    Undgå at skærmen slukker

    Ingredienser

    2 personer

    Nytårstorsk med kål og stenbiderrogn

    • 300 g torskeloin (kuller, lyssej eller lange kan også bruges!)
    • 250 g rosenkål
    • 50 g stenbidderrogn
    • ½ Bundt purløg
    • ½ stk. skalotteløg
    • 1 dl hvidvin
    • 1 spsk. hvidvinseddike
    • 100 g smør

    Sådan gør du

    1. Torsken saltes let og bages i ovnen i stykker af ca. 150 gr. ved 120 grader i ca. 20 minutter (den skal falde ud i flager når man trykker på den.)
    1. Saucen laver du ved at hakke skalotteløg fint, og den reduceres i en gryde med hvidvin og hvidvinseddike til der er ca. 1/2 dl væske tilbage.
    1. Sigt herefter skalotteløget fra og varm reduktionen op
    1. Pisk små tern af koldt smør i til saucen tykner
    1. Lige inden servering kommes fintsnittet purløg og stenbiderrogn i.
    1. Rosenkålen ordnes ved at kassere de yderste blade, hvorefter de flotte yderste blade serveres rå, og kernen halveres og steges hårdt af på en pande.
    1. Herefter anrettes tallerkenen som på billedet.
    Relateret