Unghanebryst med bønnesalat og glace

Name: Unghanebryst med bønnesalat og glace
Yield: 4
Ingredients: 4 piece unghanebryst; smør til stegning; 1 - lille håndfuld timian; salt og peber; 100 gram hvide tørrede bønner; 50 gram parmesanost; 1 piece citron; 2 dl fløde; 0.5 dl bouillon; salt og peber; 200 gram grønne bønner; 100 gram spæde salater; 3 tablespoon olivenolie; 1 tablespoon balsamicoeddike; 1 - skalotteløg; 1 tablespoon olivenolie; 5 - friske timian kviste; 1 dl balsamicoeddike; 1 dl kalvefond; 2 dl rødvin; 1 tablespoon honning; 30 gram smør; peber

Nyd det delikate kød med en cremet bønnepure, sprød bønnesalat og et par dryp af den lækre glace.

Lone Kjær

— 27. september 2015

Ingredienser

2 Personer

Unghanebryst

2 stk. unghanebryst
smør til stegning
½ lille håndfuld timian
salt og peber

Bønnepuré

50 g hvide tørrede bønner
25 g parmesanost
½ stk. citron
1 dl fløde
¼ dl bouillon
salt og peber

Bønnesalat

100 g grønne bønner
50 g spæde salater
1½ spsk. olivenolie
½ spsk. balsamicoeddike

Timian-glacee

½ skalotteløg
½ spsk. olivenolie
2½ friske timian kviste
½ dl balsamicoeddike
½ dl kalvefond
1 dl rødvin
½ spsk. honning
15 g smør
peber

Sådan gør du:

Skyl de hvide bønner, og sæt dem i blød i koldt vand i mindst 10 timer. Kassér derefter vandet, og kog bønnerne møre i letsaltet vand i ca. 1 time.

Kassér kogevandet, og blend bønnerne med parmesanost, revet citronskal og fløde. Spæd til med lidt bouillon, til pureen har en passende konsistens.

Smag til med salt og peber.

Dup kødet tørt. Krydr med salt og peber, og brun det i smør, til det er gyldent. Læg det dernæst med skindsiden opad på en bageplade med bagepapir. Krydr med lidt timian, og steg i ovnen ved 200° i ca. 15 min.