Suppe med muslinger, chorizo, rosenkål og persille

Suppe med muslinger, chorizo, rosenkål og persille

4 personer

Det skal du bruge:

• chorizopølser 200 g
• løg 1 stk.
• porrer 2 stk.
• blåmuslinger 2 kg
• hvidløg 1 fed
• olivenolie 1 spsk.
• hvidvin 3 dl
• fiskefond 6 dl (el. grøntsagsbouillon)
• fløde 2 dl
• persille 1 bundt
• olivenolie 1 dl
• citron 1 stk.
• salt og peber
• rosenkål 300 g
• groft brød

Sådan gør du:

1. Skær pølserne i små stykker. Hak løget. Skyl porrerne og skær i skiver.
2. Fjern skægget fra muslingerne og skrub muslingerne godt. Kasser åbne muslinger, der ikke lukker sig, når du banker dem mod bordet.
3. Varm olien i en gryde og svits pølser, løg, porre og presset hvidløg i 3-5 min. Kom muslingerne i gryde og hæld derefter hvidvin på. Kog op og tilsæt fiskefond. Læg låg på gryden og damp muslingerne i ca. 5 minutter, til de er åbne.
4. Skyl persillen og hak den. Tag halvdelen fra og blend med olien.
5. Kom fløde og persille i suppegryden og varm op. Smag til med citronsaft, salt og peber.
6. Rens rosenkålen og del i blade. Damp dem et par minutter og afdryp.
7. Fordel suppen i tallerkener. Top med rosenkål og dryp persilleolie over. Server med brød.