Kære læser,

Vores hjemmeside understøtter desværre ikke Internet Explorer 11. For at få den bedste oplevelse på hjemmesiden og af vores indhold, vil vi bede dig om at anvende Edge, Chrome, Safari eller andre, nyere browsere.

Med venlig hilsen,
May Kjærsgaard,
Digital redaktør

Hovedret — 3.6.10

Sprængt andelår med kartofler og stegte svampe

Andelårene skal trække i salt og sukker natten over men så bliver de også helt vidunderlige.

Af Maria Meldgaard

© Anders Schønnemann

Opskrift til 4 personer

andelår 4 stk.
fint salt 1 tsk.
sukker 1 tsk.
kartofler 1 kg
blandede svampe 250 g
hovedsalat 1 stk.
citron 1 stk.

Gnid andelårene med salt og sukker, og kom dem i en ildfast form. Dæk med film, og stil den i køleskab fra morgen til aften.

Sæt formen direkte fra køleskabet i en kold ovn, og sæt ovnen på 200?. Steg andelårene i ca. 50 minutter, indtil de er gennemstegte. Bliver de for mørke af sukkeret, så læg alufolie henover.

Kog kartoflerne med salt.

Skær svampene i små stykker, og svits dem godt i olie på en pande.

Del salaten i fire dele, og læg dem på tallerkener. Kom kartofler og andelår på tallerkenen. Smag skyen fra anden til med lidt citronsaft, og dryp den over kartofler og salat. Drys de stegte svampe over hver tallerken, og servér.

Pink, dyb tallerken fra Rice.

Sprødt confiteret and, der nærmest råber på noget blødt og sursødt. Vi serverer den med sellerimos og aromatiske blommer.

Lækker og anderledes salat, der kan spice en hverdagsret op med bagt fennikel, stegte shiitake-svampe og en syrlig vinaigrette.

kotelet herregårdskotelet opskrift klassisk aftensmad

Vi har givet en sand klassisker et moderne tvist med en frisk bønnesalat og smørstegte svampe.

Hvis du virkelig vil forkæle dig selv, så prøv denne lækre opskrift på biksemad med entrecote og shiitake-svampe.

Få opskriften på et saftigt andebryst med konfiterede lår og let tilbehør.

Med denne opskrift slipper du for stegeos, for både fisk og kartofler bliver nemlig tilberedt i ovnen.

En smule salt og sukker gør en verden til forskel, når det gnides på andebrystet aftenen i forvejen og gør kødet ekstra saftigt og smagfuldt. En super delikat opskrift.

Kok og lystfisker Martin Riber elsker fisk på ben, som ofte bliver mere saftig. Og rokkevingen er nem at gå til, da du meget nemt kan skrabe kødet fra det store ben på den stegte fisk.

Den lækre, kryddersaltede laks kan også sagtens serveres, som den er, uden at blive stegt, men bliver sprød og lækker af en tur på panden. Pynt også tallerkenen med lidt spæd og grøn sommerkål.