Kære læser,

Vores hjemmeside understøtter desværre ikke Internet Explorer 11. For at få den bedste oplevelse på hjemmesiden og af vores indhold, vil vi bede dig om at anvende Edge, Chrome, Safari eller andre, nyere browsere.

Med venlig hilsen,
May Kjærsgaard,
Digital redaktør

Skindstegt sandart med sprøde grøntsager

Retten er enkel, smukt og samtidig utrolig velsmagende. Kan du ikke få sandart med skind, så brug multe i stedet.

© Anders Schønnemann

4 personer

Grønt: nye kartofler små 600 g
babyspinat 1 bakke
grønne asparges 1 bundt

Skindstegt sandart:
sandartfilet med skind ca. 600 g
olivenolie en smule
smør 50 g

Skumsauce:
skalotteløg 1 stk.
olivenolie 1 spsk.
hvidløg 1 fed
hasselnødder afskallede, 50 g
frisk timian 2 kviste
hvidvin ½ dl
hønsebouillon 2 dl
sødmælk 1 dl
smør ca. 50 g
karse 1 bakke

• Skrub kartoflerne, og kog dem lige netop møre.
• Halvér dem eventuelt. Skyl spinaten, og slyng den tør.
• Knæk den nederste, træede ende af aspargesene, og damp dem i 1-2 min.
• Afdryp og skær asparges i snitter. Vend kartoflerne med spinat og asparges.
• Hak løget, og steg det i olien i en gryde.
• Tilsæt presset hvidløg, hasselnødder, timian og hvidvin.
• Kog op, og tilsæt bouillon og mælk. Lad saucen simre under låg i ca. 15 min.
• Fjern skællene fra fiskeskindet. Skær fisken ud i fire stykker. Skær små snit i skindet, og pensl skindsiden med lidt olie.
• Smelt smørret på en pande. Læg fisken med skindsiden nedad på den varme pande, og steg den, indtil skindet er sprødt og lysebrunt.
• Løsn forsigtigt fisken fra panden, og steg på den anden side i 1-2 minutter.
• Kom smør i saucen, og blend den skummende.
• Anret kartofler med forårsgrønt, top med sandart, og hæld saucen over. Drys med karse.

Relaterede Artikler