Skindstegt sandart med sprøde grøntsager

Retten er enkel, smukt og samtidig utrolig velsmagende. Kan du ikke få sandart med skind, så brug multe i stedet.

© Anders Schønnemann

4 personer

Grønt: nye kartofler små 600 g babyspinat 1 bakke grønne asparges 1 bundt

Skindstegt sandart: sandartfilet med skind ca. 600 g olivenolie en smule smør 50 g

Skumsauce: skalotteløg 1 stk. olivenolie 1 spsk. hvidløg 1 fed hasselnødder afskallede, 50 g frisk timian 2 kviste hvidvin ½ dl hønsebouillon 2 dl sødmælk 1 dl smør ca. 50 g karse 1 bakke

• Skrub kartoflerne, og kog dem lige netop møre. • Halvér dem eventuelt. Skyl spinaten, og slyng den tør. • Knæk den nederste, træede ende af aspargesene, og damp dem i 1-2 min. • Afdryp og skær asparges i snitter. Vend kartoflerne med spinat og asparges. • Hak løget, og steg det i olien i en gryde. • Tilsæt presset hvidløg, hasselnødder, timian og hvidvin. • Kog op, og tilsæt bouillon og mælk. Lad saucen simre under låg i ca. 15 min. • Fjern skællene fra fiskeskindet. Skær fisken ud i fire stykker. Skær små snit i skindet, og pensl skindsiden med lidt olie. • Smelt smørret på en pande. Læg fisken med skindsiden nedad på den varme pande, og steg den, indtil skindet er sprødt og lysebrunt. • Løsn forsigtigt fisken fra panden, og steg på den anden side i 1-2 minutter. • Kom smør i saucen, og blend den skummende. • Anret kartofler med forårsgrønt, top med sandart, og hæld saucen over. Drys med karse.

Relaterede Artikler