Rokkevinge stegt på ben med nye kartofler i sauce nage

Kok og lystfisker Martin Riber elsker fisk på ben, som ofte bliver mere saftig. Og rokkevingen er nem at gå til, da du meget nemt kan skrabe kødet fra det store ben på den stegte fisk.

© Andreas Mikkel Hansen

gulerod 1 stk., lille
zitauerløg 1 stk.
hvidvin 1 glas
hvidvinseddike 1 dl
laurbærblade 2 stk.
sorte peberkorn 10 stk.
smør 200 g i alt
salt og sukker en smule til at smage til med
nye, danske kartofler 600 g
dild 1 bundt
rokkevinge 800 g, flået og på ben – bestil den hos din fiskehandler
hvedemel en smule til panering
vindruekerneolie en smule
purløgsblomster til pynt

Lune kartofler i sauce nage
• Snit gulerod og løg fint, og kog det sammen med hvidvin, eddike, laurbærblade og peberkorn, til der er ca. 2 spsk. væde tilbage i gryden.
• Passér det gennem en sigte, og pisk væden op med 100 g smør i tern ved meget lav varme.
• Smag til med salt og sukker, og hold det lunt.
• Vask og skrab kartoflerne, skær dem i mindre stykker, og kog dem møre i saltet vand.
• Hæld vandet fra, og vend det i saucen med halvdelen af den hakkede dild.

Stegt rokkevinge
• Skær den bageste bruskkant af rokkevingerne – den er på den tykkeste side af fisken – og del hver vinge i to stykker.
• Vend fiskene i hvedemel, og steg dem på en varm pande i lidt vindruekerneolie.
• Når fisken har fået en gylden farve, skal du vende den og tilsætte 100 g smør. Steg videre til fisken er færdig – det er den, når den let slipper bruskbenet på det tykkeste sted.
• Krydr fisken med salt, og anret straks på varme tallerkener sammen med lun kartoffelsalat. Pynt med resten af dilden og purløgsblomster.

Relaterede Artikler