Risotto med semidried tomater, burrata, mynte og basilikum

Risotto med semidried tomater, burrata, mynte og basilikum

4 personer

Det skal du bruge

• 250 g cherrytomater
• 2 spsk. olivenolie
• 4 kviste frisk timian
• Flagesalt og peber
• 2 skalotteløg
• 200 g risottoris
• 30 g smør
• 2 dl tør hvidvin
• 7 ½ dl grøntsagsbouillon/fond
• 50 g smør
• 75 g parmesanost
• Saft og skal af 1 ubehandlet citron
• Flagesalt og peber
• 2 burrata (kan erstattes af en hel bøffelmozzarella)
• 1 lille håndfuld basilikum
• 3 kviste mynte

Sådan gør du

1. Halvér tomaterne og vend dem med olivenolie. Fordel tomaterne på en bageplade med bagepapir. Drys med frisk timian, flagesalt og peber. Bag tomaterne ved 100° i ca. 2 timer, til de er tørre.
2. Pil og hak løgene. Skyl risene og afdryp. Smelt smørret i en gryde og sautér løgene, til de er gyldne. Tilsæt risene og lad dem sautere ca. 2 min., uden at de tager farve. Tilsæt hvidvin, og lad den fordampe. Lad risene simre, og spæd nu gradvist til med bouillon/fond. Rør forsigtigt i risottoen. Fortsæt med at spæde til med fond, indtil risene er kogt møre, ca. 15 min.
3. Tag gryden af varmen. Tilsæt smør og revet parmesanost. Smag risottoen til med citronskal, citronsaft, flagesalt og peber.
4. Risottoen skal være cremet og “våd” i konsistensen. Justér evt. konsistensen med mere bouillon/fond.
5. Afdryp burrata og halvér dem. Hak mynten.
6. Servér risotto toppet med burrata, basilikumblade, hakket mynte og semidried tomater.