Rådyrfilet med savojkålssalpicon og jordnøddesauce
Der er masser af friskhed i denne opskrift hvor den marinerede salpicon af blandt andet fintsnittet fennikel, bladselleri og savojkål. Perfekt til saftig rådyrfilet og cremet jordnøddesauce.
AfOpskrift til 4 personer
rådyrfilet 600 g, afpudset
rapsolie 2 spsk.
Opskrift: Savojkålssalpicon:
peberfrugter 2 stk., røde (ca. 300 g)
fennikel 1 stk. (ca. 150 g)
bladselleri 2 stængler
rødløg 1 stk. (ca. 50 g)
savojkålsblade 5 stk.
frisk purløg 3 spsk., fintskåret
frisk rosmarin 1 spsk., finthakket
lime ½ stk., revet skal herfra
hvidløg 1 fed, knust
grønne oliven 3 spsk., hakkede fx nicoise
kapers 3 spsk.
Opskrift: Jordnøddesauce:
smør 50 g
salatløg ¼ stk., finthakket
jordnødder 1 spsk., finthakkede
olivenolie 1 spsk.
soyasauce 1 spsk.
hvidløg ½ fed, finthakket
brøndkarse 1 potte
Rens grønsagerne, og skær peberfrugt, fennikel, bladselleri og rødløg i ganske små tern. Skyl kålbladene, kom dem i kogende letsaltet vand og kog dem i ca. 3 min. Dyp bladene i koldt vand, fjern stænglerne, og skær bladene i små tern.
Vend alle ingredienserne sammen, og lad salpiconen marinere i ca. 3 timer. Smag til med salt og peber.
Varm imens ovnen op til 170°. Lad rapsolien blive godt varm i en pande gerne en pande, der kan tåle at komme i ovnen. Brun rådyrfileten på alle sider, og steg den færdig i ovnen i ca. 15 min. Lad fileten hvile indpakket i alufolie.
Jordnøddesauce:
Smelt smørret i en lille tykbundet gryde. Svits løg og jordnødder ved svag varme og under omrøring i ca. 5 min.
Tilsæt olivenolie, sojasauce, hvidløg og skyen fra stegen. Smag jordnøddesaucen til.
Server rådyret med en god skefuld jordnøddesauce og masser af den friske og saftige savojkålssalpicon.
Service, FormFatale, bestik, Capelano, Stelton Norstaal.
