Panangkarry med kylling og grønt

Panangkarry med kylling og grønt

4 personer

En klassisk thailandsk ret suppleret med masser af grøntsager fra frostboksen.

Det skal du bruge:

Panangkarry

• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• 1 spsk. olivenolie
• Ca. 300 g kyllingefilet i strimler
• 2 spsk. rød karrypasta
• ½ kg frosne grøntsager, fx grønne bønner og broccoli
• 200 g edamamebønner
• 1 dåse kokosmælk
• Lidt sukker
• Sojasauce
• Limesaft

Tilbehør

• 3-4 dl ris

Topping

• 2 spsk. saltede peanuts
• 1 bundt frisk koriander

Sådan gør du:

Tilbehør

1. Skyl og kog risene som angivet på emballagen.

Panangkarry

1. Hak løget, og pres hvidløget.
2. Varm olien på en pande, og steg løg, hvidløg og kylling, til det er let brunet.
3. Tilsæt karrypasta, og steg yderligere et par minutter.
4. Optø imens de frosne grøntsager og bønner.
5. Vend grøntsagerne på panden sammen med bønnerne, og steg yderligere et par minutter.
6. Tilsæt kokosmælk, og kog op. Smag til med sukker, sojasauce og limesaft.
7. Servér panangkarry med ris, og top med saltede peanuts og frisk koriander.