© Anders Schønnemann
Hovedret

Ølbraiserede svinekæber med appelsinsalat og mos

Simremad tager tid, men er nemt, fordi det passer sig selv.

Af 
Lone Kjær
 — 17. januar 2014

    Ølbraiserede svinekæber

    Undgå at skærmen slukker

    Ingredienser

    2 personer

    Ølbraiserede svinekæber

    • 1 løg
    • 2 gulerødder
    • ¼ knoldselleri
    • 250 g svinekæber, afpudsede
    • 1 spsk. hvedemel
    • 50 g bacon i tern
    • 1½ spsk. olivenolie
    • 1 fed hvidløg, presset
    • 16 cl mørk øl - fx Brown Ale
    • 1 dl urtebouillon
    • 1½ kviste rosmarin
    • 1 laurbærblade
    • salt og peber
    • evt. balsamico

    Appelsinsalat

    • 1 rødløg
    • ½ spsk. groft salt
    • 2 appelsiner
    • 1 spsk. sorte oliven
    • ½ bundt bredbladet persille

    Kartoffelmos

    • ½ kg kartofler
    • 1 dl mælk
    • 25 g smør
    • salt og peber

    Sådan gør du

    1. Hak løgene, skræl gulerødder og knoldselleri, og skær det hele i små tern.
    1. Vend svinekæberne i mel.
    1. Steg baconet sprødt i en stegegryde, og læg det til afdrypning på et stykke fedtsugende papir.
    1. Varm halvdelen af olien i gryden, og svits løg, presset hvidløg, gulerødder og selleri.
    1. Tag grøntsagerne op.
    1. Hæld resten af olien i gryden, og brun kødet.
    1. Kom bacon og grøntsager tilbage i gryden, og hæld øl og bouillon ved.
    1. Tilsæt rosmarinkviste og laurbærblade, og lad kødet simre ved svag varme under låg i ca. 1½ time.
    1. Smag retten til med salt, peber og evt. lidt balsamico.
    1. Skær løgene i tynde skiver, læg dem i et dørslag, og drys med salt. Kram dem godt, og lad dem hvile ca. 30 min.
    1. Skyl løgene fri for salt, og vrid dem fri for vand.
    1. Skær appelsinerne i fileter, skyl persillen, og vend appelsinfileterne med løg, persilleblade og oliven.
    1. Skræl kartoflerne, og kog dem, indtil de er møre.
    1. Hæld kogevandet fra, og mos kartoflerne med lun mælk.
    1. Tilsæt smør, og smag mosen til med salt og peber.
    1. Servér svinekæberne med kartoffelmos og appelsinsalat.
    Relateret