Ølbraiserede svinekæber med appelsinsalat og mos

4 personer

løg 2 stk. gulerødder 4 stk. knoldselleri ½ stk. svinekæber 500 g afpudsede hvedemel 2 spsk. bacon 100 g i tern olivenolie 3 spsk. hvidløg 2 fed presset øl 33 cl mørk - fx Brown Ale urtebouillon 2 dl rosmarin 3 kviste laurbærblade 2 stk. salt og peber evt. balsamico

Appelsinsalat rødløg 2 stk. salt 1 spsk. groft appelsiner 4 stk. oliven 2 spsk. sorte persille 1 bundt bredbladet

Kartoffelmos kartofler 1 kg mælk 1-2 dl smør 50 g salt og peber

Hak løgene, skræl gulerødder og knoldselleri, og skær det hele i små tern. Vend svinekæberne i mel. Steg baconet sprødt i en stegegryde, og læg det til afdrypning på et stykke fedtsugende papir. Varm halvdelen af olien i gryden, og svits løg, presset hvidløg, gulerødder og selleri. Tag grøntsagerne op. Hæld resten af olien i gryden, og brun kødet. Kom bacon og grøntsager tilbage i gryden, og hæld øl og bouillon ved. Tilsæt rosmarinkviste og laurbærblade, og lad kødet simre ved svag varme under låg i ca. 1½ time. Smag retten til med salt, peber og evt. lidt balsamico. Skær løgene i tynde skiver, læg dem i et dørslag, og drys med salt. Kram dem godt, og lad dem hvile ca. 30 min. Skyl løgene fri for salt, og vrid dem fri for vand. Skær appelsinerne i fileter, skyl persillen, og vend appelsinfileterne med løg, persilleblade og oliven. Skræl kartoflerne, og kog dem, indtil de er møre. Hæld kogevandet fra, og mos kartoflerne med lun mælk. Tilsæt smør, og smag mosen til med salt og peber. Servér svinekæberne med kartoffelmos og appelsinsalat.