© Foto: Anders Schønnemann
Hovedret

Muslingbouillon med dansk tang

Denne muslingebouillon får sin mørke farve af sort sesampasta og serveres med danske forårsløg og ramsløg.

Af 
Mikkel Karstad
 — 24. maj 2024

    Muslingbouillon med dansk tang

    Undgå at skærmen slukker

    Ingredienser

    2 personer

    • 7½ g tørret dansk tang (søl eller vingetang)
    • 250 g muslinger
    • ½ fed hvidløg
    • 1 skalotteløg
    • ¼ dl olivenolie
    • ½ dl sake
    • ½ hvidvin
    • ½ spsk. sort sesampasta
    • 4 radiser
    • ½ forårsløg
    • ½ håndfuld små ramsløg

    Sådan gør du

    1. Udblød tang i koldt vand i 1-2 timer.
    1. Vask og rens muslinger grundigt i koldt vand.
    1. Kassér de muslinger, der er døde eller gået i stykker.
    1. Pil hvidløg og skalotteløg, hak dem fint, og kom dem op i en gryde sammen med olivenolie, og lad dem sautere ved mellemvarme, til løgene er klare og har suget olivenolie til sig.
    1. Tilsæt muslinger, vend godt rundt i løgene, og tilsæt derefter sake og hvidvin.
    1. Kom låg på gryden, og skru helt op for varmen.
    1. Damp/tilbered muslingerne under låg i 1-2 min., til de allesammen har åbnet sig.
    1. Pas på, de ikke får for meget.
    1. Hæld bouillonen igennem en sigte og over i en anden gryde, og lad den koge op.
    1. Smag på den, og reducér den en lille smule, så den bliver mere koncentreret i smagen.
    1. Tilsæt den udblødte tang og sort sesampasta, og hold bouillonen lun.
    1. Den skal ikke koge mere.
    1. Tag muslingerne ud af skallen og op i en skål.
    1. Skyl radiser, forårsløg og ramsløg, og skær radiser og forårsløg ud i helt tynde skiver.
    1. Anret bouillonen med muslinger, radiser, forårsløg og ramsløg, og servér med det samme.
    Relateret