Lækker cremet suppe – og så er den vegetarisk

Suppesæsonen er for længst skudt i gang, og med danske jordskokker og sæsonens æbler byder vi på en vidunderlig cremet vintersuppe. De sprøde kartoffelbrød er lækkert tilbehør.

4 personer

Du skal bruge:

Jordskokkesuppe

• 1 løg
• 750 g jordskokker
• 1 æble
• 1 spsk. olivenolie
• 2 fed hvidløg
• 4 kvist rosmarin
• 1 liter grøntsagsbouillon
• 1-2 dl fløde
• 2 æbler
• salt og peber
• 1 lille håndfuld frisk timian
• lidt olivenolie

Sprøde kartoffelbrød

• 4 skiver fuldkornshvedebrød
• 100 g reven ost
• 4 kartofler
• 1 spsk. olivenolie
• salt og peber
• 2 kviste rosmarin

Sådan gør du:

Jordskokkesuppe

• Hak løget fint. Skræl jordskokkerne og skær dem i mundrette stykker. Skræl æblet og skær i mindre stykker.
• Varm olien i en gryde og svits løg, presset hvidløg, jordskokker, æble og rosmarin et par minutter. Hæld bouillon på, og lad grønsagerne simre ved svag varme under låg i ca. 30 min., til jordskokkerne er møre.
• Blend suppen til en ensartet konsistens. Spæd til med fløde og evt. mere bouillon, hvis suppen er for tyk.
• Halvér æblerne, fjern kernehus, og skær æblerne i tynde både. Smag suppen til med salt og peber, og top suppen med æbler, frisk timian og et dryp olivenolie. Servér de sprøde kartoffelbrød til.

Sprøde kartoffelbrød

• Læg brødene på en bageplade med bagepapir. Top med ost.
• Skær kartoflerne i ultratynde skiver og fordel taglagt på brødene.
• Dryp olivenolie over og drys med hakket rosmarin.
• Krydr med salt og peber og bag brødene i ovnen ved 200 ° i ca. 15 minutter, til de er gyldne.