Kartoffeltortilla med pancetta og rosmarin

Kartoffeltortilla med pancetta og rosmarin

6-8 personer

En spansk kartoffeltortilla er både velsmagende, mættende og nem at have med på tur, da den smager bedst kold. Den kan med fordel laves dagen før.

Det skal du bruge:

Kartoffeltortilla:

• 1 løg
• ½ kg kartofler
• 1 dl olivenolie
• 75 g pancetta i tern
• 2 fed hvidløg
• 8 æg
• 2 kviste frisk rosmarin
• Flagesalt og peber

Topping:

• Bredbladet persille eller en håndfuld babyspinat

Sådan gør du:

1. Hak løget. Skur kartoflerne, tør dem, og skær dem i tern.
2. Varm halvdelen af olien på en pande, som tåler at komme i ovnen, ca. 20 cm i diameter. Steg løgene sammen med pancetta, til løgene er bløde og klare.
3. Tag løg og pancetta af panden, og sæt det til side.
4. Kom resten af olien på panden, og tilsæt kartoffeltern sammen med hakket rosmarin. Steg, mens du vender rundt i dem. De skal steges, til de får en anelse stegeskorpe og bliver næsten møre. Det tager lidt tid.
5. Skru ned for varmen. Kom løg og pancetta tilbage på panden. Tilsæt hvidløg, og læg låg på.
6. Pisk æg sammen med salt og peber, og hæld blandingen over fyldet på panden, og rør rundt, så det fordeler sig.
7. Læg igen låg på, og lad den spanske tortilla bage på komfuret i ca. 30 min. – temperaturen skal være mellem lav og middel.
8. Efter 30 min. har tortillaen fået en fin stegeskorpe. Hvis den stadig er lidt blød, kan den evt. bages færdig i ovnen ved 175° varmluft i 5-10 min.
9. Afkøl tortillaen. Ved servering vendes den ud, skæres i 8 stykker og toppes med bredbladet persille.