Kalvemørbrad med trøffelpasta

Kalv med trøffelpasta, squash og stegt radicchio

4 personer

En god pasta vendt med trøffelsmør og friske trøfler smager himmelsk i al sin enkelhed. Sammen med skiver af kalvemørbrad, stegt radicchio og squash bliver det kun endnu bedre.

Det skal du bruge:

Kalv

• 1 lille kalvemørbrad
• Flagesalt og peber
• 1 spsk. olivenolie
• 1 potte spæde urter eller spiselige blomster

Trøffelpasta

• 300 g trenettepasta
• 50 g trøffelsmør, fx fra Made by Mama
• 1 lille squash
• 1 spsk. olivenolie
• Flagesalt og peber
• 1 sort trøffel

Stegt radicchio

• 1 radicchio
• 1 spsk. olivenolie

Sådan gør du:

Kalv

1. Krydr kødet med salt og peber.
2. Varm olien på en pande, og brun kødet på alle sider.
3. Kom kødet i et fad, og sæt det i ovnen ved 175° i ca. 10 min., til kødet har en centrumtemperatur på 52°.
4. Lad kødet hvile tildækket.

Trøffelpasta

1. Kog pastaen som angivet på emballagen, afdryp, og vend med trøffelsmør.
2. Skær squash i små stykker, og steg dem sprøde i lidt olivenolie.
3. Krydr med flagesalt og peber, og vend med pasta og tynde skiver frisk trøffel.

Stegt radicchio

1. Skær radicchioen i kvarter.
2. Varm olien på en pande, og steg dem ved høj varme, til de er gyldne på begge sider.
3. Anret trøffelpasta sammen med kalv i skiver og radicchio.
4. Top med urter eller spiselige blomster.