Jordskokkesuppe med stenbiderrogn

Denne opskrift er den sidste i rækken fra Mikkels fødselsdagsmenu, og den sidste opskrift, som jeg vil dele fra vores lejlighed i København. I den kommende weekend flytter vi ind i vores nye hus i Svendborg med udsigt til sundet og et stenkast fra skoven.

Imens vi tager hul på et nyt kapitel i vores liv, lukkes et andet. Et kapitel, som fortæller en historie om sene middage med medstuderende, der gennem årene er blevet tætte venner og veninder; slentreture gennem Assistens Kirkegård på de første forårsdage; et overforbrug af surdejsbrød fra mit lokale yndlingsbageri, Mirabelle; og uforglemmelige madoplevelser, der har formet mig som amatørkok - jeg glemmer aldrig den eftermiddag, hvor Mikkel og jeg cyklede til Noma og først vendte hjem 20 retter senere.

I takt med, at de første dage med 10+ grader stille og roligt fortrænger de sidste spor af vinteren, starter min favoritsæson; sæsonen for stenbiderrogn. Og dette var netop, hvad jeg servede på denne silkebløde jordskokkesuppe sammen med små sprøde æblestykker og en aromatisk timianolie, hvis gran- og pebernoter giver suppen et lille kick.

Suppen er perfekt at servere i forårsmånederne her i Norden, da jordskokker fortsat er i sæson, og du har mulighed for at købe de første partier stenbiderrogn hos din lokale fiskehandler. De ferskenfarvede perler kan være lidt dyre i starten af sæsonen, men en lille portion rækker langt, og du skal kun bruge en lille skefuld som pynt på suppen.

Jordskokkesuppe med stenbiderrogn

600 gram jordskokker
100 gram kartoffel
1 æble
2 spiseskefulde olivenolie
3 stilke frisk timian
250 ml hvidvin
250 ml grøntsagsbouillon
250 ml piskefløde, 38%
Salt
Peber

1. Rens jordskokkerne med en stiv børste. Skræl kartoflen og æblet, og fjern kernehuset. Skær grøntsagerne og æblet ud i mindre stykker.
2. Opvarm olivenolien i en stor gryde ved middel-lav varme.
3. Tilføj grøntsagerne sammen med timian til den opvarmede gryde.
4. Sautér i 5-10 minutter indtil jordskokkerne bliver transparente.
5. Tilføj hvidvin og lad den simre i et par minutter indtil vinen er reduceret til halvdelen.
6. Tilføj grøntsagsbouillon og lad suppen simre under låg i 30 minutter.
7. Tilføj piskefløden og blend suppen indtil den er silkeblød.
8. Smag til med salt og peber.

Timianolie

2 spiseskefulde frisk timian (uden stilk)
En knivspids salt
100 ml olivenolie

1. Knus timianen let i en morter sammen med et lille nip salt.
2. Tilføj derefter olivenolien lidt efter lidt efterhånden som den arbejdes sammen med timianen.
3. Opbevar olien i et glas i køleskabet.

Anretning

1 portion jordskokkesuppe
50 gram frisk stenbiderrogn
1 æble, skåret i små tern
Timianolie

1. Fordel suppen mellem 4 dybe tallerkner.
2. Arrangér æblestykkerne på toppen af suppen, efterfulgt af stenbiderrogn.
3. Afslut med dråber af timianolie.