Varm olien, og svits løg, hvidløg, chili og krydderier i en lav gryde eller sauterpande, til løgene er klare, og krydderierne duftende.
Tilsæt rød peber, og vend rundt.
Tilsæt hakkede tomater, og lad det simre under låg i 15 minutter.
Afdryp bønnerne, og kom dem i panden. Lad det simre i yderligere 5 minutter, hvorefter retten smages til med salt, peber og evt. mere chili som fx jalapenos.
Tilsæt spinat, og lad den falde lidt sammen.
Slå æggene ud i sauterpanden, og lad dem pochere 5-6 minutter, til æggehviden er fast.
Top retten med avokado skåret i lameller og frisk koriander, og pres limesaft over.