Huevos rancheros

Huevos rancheros

4 personer

Det skal du bruge:

• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• 1 rød chili
• 1 rød peberfrugt
• 100 g spæd spinat
• 2 spsk. olivenolie
• 1 tsk. spidskommen
• 1 tsk. koriander
• 2 dåser hakkede tomater
• 1 dåse bønner
• evt. jalapenos
• 2-4 æg
• 2 avokado
• 1 bundt frisk koriander
• 1 lime

Det skal du gøre:

1. Hak løget, pres hvidløget, og finhak chilien.
2. Skær peberfrugt i tern.
3. Skyl og slyng spinaten tør.
4. Varm olien, og svits løg, hvidløg, chili og krydderier i en lav gryde eller sauterpande, til løgene er klare, og krydderierne duftende.
5. Tilsæt rød peber, og vend rundt.
6. Tilsæt hakkede tomater, og lad det simre under låg i 15 minutter.
7. Afdryp bønnerne, og kom dem i panden. Lad det simre i yderligere 5 minutter, hvorefter retten smages til med salt, peber og evt. mere chili som fx jalapenos.
8. Tilsæt spinat, og lad den falde lidt sammen.
9. Slå æggene ud i sauterpanden, og lad dem pochere 5-6 minutter, til æggehviden er fast.
10. Top retten med avokado skåret i lameller og frisk koriander, og pres limesaft over.