Hjemmelavet gnocchi med hasselnøddepesto

Gnocchi med hasselnøddepesto og blomsterkarse

4 personer

Det skal du bruge:

Gnocchi:

• 1 kg bagekartofler
• 1 spsk. ricotta
• 1 spsk. olivenolie
• 2 store æggeblommer
• Muskatnød, revet
• 150-180 g tipo 00-mel
• Salt og friskkværnet peber

Hasselnøddepesto:

• 60 g hasselnøddekerner
• 2 potter basilikum
• 10 stilke bredbladet persille
• 1-2 fed hvidløg (efter smag)
• 60 g parmesan, friskrevet
• 2 dl mild olivenolie
• Salt og friskkværnet peber

Andet:

• 1 spsk. kapers
• Lidt hasselnødder, ristede og grofthakkede
• Blomsterkarse eller almindelig karse

Sådan gør du:

1. Bag kartoflerne med skræl i ovnen ved 200° i 1 time, eller til de er møre. Lad dem herefter køle lidt af.
2. Flæk de afkølede kartofler på langs, skrab det rene kartoffelkød ud, og kassér skrællen.
3. Pres kartofffelkødet gennem en sigte og ned i en skål. Tilsæt ricotta, olivenolie, æggeblommer, lidt revet muskat samt salt og friskkværnet peber. Arbejd herefter alt ganske let sammen med hænderne, og tilsæt melet lidt efter lidt, indtil du opnår en let dej, der ikke klistrer for meget til fingrene. Pas på ikke at tilsætte alt for meget mel – jo mere mel, jo mere gummiagtige vil gnocchierne blive i konsistensen.
4. Drys bordet ganske let med en smule mel, og rul kartoffeldejen ud i aflange pølser, som er ca. 2 cm tykke og i stykker på 2½ cm.
5. Kom gnocchierne i kogende, saltet vand, og kog dem forsigtigt i 3-4 min., eller til de stiger op til overfladen. Kog en lille portion ad gangen, så de ikke klistrer sammen i gryden.
6. Kom dem herefter i et dørslag, og vend dem med en smule olivenolie, så de ikke klistrer sammen.
7. Rist hasselnødderne gyldne i ovnen ved 160° i 8-10 min., og køl dem herefter af. Fjern hinderne.
8. Pluk bladene af basilikum og persillekvistene. Kom pillede hvidløgsfed, hasselnødder på nær en spiseskefuld til pynten, parmesan og olie i en blender, og blend det i 1 min.
9. Kom den færdige pesto i en skål, og smag den til med salt og friskkværnet peber.
10. Opbevar den på køl.

Servering:

1. Vend de kogte gnoccier med et par spsk. hasselnøddepesto og kapers.
2. Anret dem i dybe tallerkener, og drys med groft hakkede hasselnødder og blomsterkarse.