Dampet kulmule med grønne asparges

Dampet kulmule med grønne asparges, knuste kartofler, burrata og ramsløg

Til 4 personer.

Det skal du bruge:

Knuste kartofler

• 500 g kogte små nye kartofler
• 2 spsk. olivenolie
• 2 kviste frisk rosmarin
• Flagesalt og peber
• 100 g babyspinat
• 2 burrataer

## Tilbehør

• 1 bundt grønne asparges
• 1 håndfuld spæde urter
• Lidt ramsløg
• Dampet kulmule
• 600 g kulmulefilet uden skind og ben
• 2 dl vand
• Saft af 1 citron
• Salt og peber

Sådan gør du:

1. Knus kartoflerne let, og vend dem med olivenolie og hakket rosmarin.
2. . Fordel kartoflerne på en bageplade med bagepapir.
3. Krydr med salt og peber, og bag dem i ovnen ved 220° i ca. 15 min., til de er sprøde.
4. Skyl og afdryp spinaten.
5. Afdryp burrataerne, og pluk dem i mindre stykker.
6. Vend forsigtigt de knuste bagte kartofler med spinat og burrata.
7. Knæk den træede ende af aspargesene, og damp toppene i 1 min., mens du skyller urterne. Lad begge dele dryppe af.
8. Gå fisken igennem efter ben, og skær den i fire passende stykker.
9. Kom vand i en gryde med citronsaft, og damp fisken i gryden i ca. 6 min., til den deler sig i fine flager, når du trykker let på den.
10. Anret dampet kulmule på tallerkener med grønne asparges, ramsløg og spæde urter. Servér med de knuste kartofler.