© Anders Schønnemann
Hovedret

Dampet kuller med frisk rosenkålssalat og cremet sauce

Der er noget virkelig lækkert over dampet fisk. Her serveres dampet kuller med lidt selleri, frisk rosenkålssalat og en cremet fiskesauce.

Af 
Lone Kjær
 — 10. marts 2016

    Dampet kuller med frisk rosenkålssalat og cremet fiskesauce

    Dampet kuller er en lækker fisk, serveret her med rosenkål og selleri. De elegante tallerkener i hvidt porcelæn er fra Lyngby Porcelæn. Skulpturelt bestik designet af Knud Holscher for Gense.

    Undgå at skærmen slukker

    Ingredienser

    2 personer

    Rosenkålssalat

    • 100 g rosenkål
    • ½ spsk. olivenolie
    • ½ spsk. citronsaft

    Kuller

    • 300 g kullerfilet uden skind og ben
    • 1 dl hvidvin
    • salt og peber

    Selleri og fiskesauce

    • ¼ lille knoldselleri
    • 1½ spsk. saltede mandler
    • 1 dl fiskebouillon
    • 1 dl piskefløde
    • ½ lille håndfuld dild
    • salt og peber
    • ½ potte kørvel

    Sådan gør du

    1. Del rosenkålen i blade. Kog bladene i 2 min., og afdryp.
    1. Vend med olivenolie og citronsaft.
    1. Skær fisken i 4 pæne stykker. Læg fisken i et ovnfast fad, og hæld hvidvin ved.
    1. Krydr med salt og peber, og damp fisken i ovnen ved 180° i ca. 10 min., til den deler sig i flager.
    1. Skræl knoldselleri, og skær i små tern, ca. 1 x 1 cm.
    1. Damp sellerien i vand eller bouillon, så det dækker, 5-8 min., til den er mør.
    1. Tag sellerien op. Hak mandlerne, og vend med selleri.
    1. Hæld fiskebouillon i en gryde, og kog ind til det halve.
    1. Tilsæt fløde og dild, og kog op.
    1. Smag til med salt og peber.
    1. Anret selleri i bunden af tallerkener med kuller og rosenkål.
    1. Blend saucen, og hæld ved.
    1. Pynt eventuelt med kørvel.
    Relateret