Butterbeans og grønkålssalat
Dejlig vegetarisk opskrift med masser af godt protein i bønnerne. Savner du kød eller fisk, er det godt med noget røget hertil.
AfMaria Meldgaard
Opskrift til 4 personer
butterbeans 200 g
grønkålsblade 4 gode håndfulde
grape ½ stk.
appelsin 1 stk., stor
mayonnaise 3 spsk.
kapers 2 spsk.
salt og peber
Tilbered bønner efter anvisning på posen, dvs. iblødsætning og kogning. Afdryp bønnerne og afkøl let. Skær grønkål i skiver. Skræl og skær hele grapen og lidt af appelsinen i helt tynde skiver, og bland bønner, grønkål og citrusfrugter på fad.
Pres appelsinsaft ned i en skål, og rør mayonnaise heri. Vend kapers i dressingen og smag til med salt og peber.
Hæld dressingen over salaten og servér.
