Burrata med et nyt, lækkert twist

Burrata smager skønt blot med en god olivenolie og lidt tomater til, eller som her på et stykke grillet brød med frisk stenbiderrogn, lidt peberrod og et drys karse.

Thomas Herman

— 26. februar 2021

Forårsburrata, stenbiderrogn og peberrod

Her finder du opskriften på en lækker forårsburrata. Burrata er blevet voldsomt populær på en del danske restauranter med hang til det italienske køkken. Burrata er lidt som en mozzarella, men er alligevel helt sin egen. Skorpen på en burrata består af mozzarella, men hvor en klassisk mozzarella er fast i kernen, så byder en burrata på en let flydende kerne bestående af fløde og en trådet ostemasse. Ud over at den smager skønt blot med en god olivenolie og lidt grillet brød til, er den fantastisk i salater, i en pasta, på en pizza eller som her på et stykke grillet brød med frisk stenbiderrogn, lidt peberrod og et drys karse.

Sådan gør du:

Tag burrataerne ud fra køl 20 minutter før servering, så de når at tempereres lidt inden servering.

Krydr dem med en smule salt samt et par dråber god olivenolie.

Rensning af stenbiderrogn: Ofte købes stenbiderrogn renset hos fiskehandleren, men skulle du få mod på og lyst til at prøve selv, så gør det på følgende måde (spildet ved rensning er ca. 20%): Omkring den urensede stenbiderrogn ligger der en hinde, som der skæres hul i.

Klem forsigtigt rognen ud af hinden og direkte ned i en passende skål.

Hæld herefter koldt vand på rognen.

Pisk med et piskeris i rognen, og piskeriset vil fange hinderne.

Løft piskeriset op, og fjern og kassér de hinder, der ligger omkring det.

Gentag dette, indtil der ikke er flere hinder. Kom nu rognen i en fintmasket sigte, og skyl den under rindende koldt i ca. 30 sekunder. Skulle der stadig være små hinder eller blodrester fjernes disse.

Tilsæt herefter en passende mængde salt, mens rognen stadig er i sigten, og lad den stå og trække smag i 2 min. Herefter er rognen klar til servering.

Hak det pillede rødløg fint og rør stenbiderrognen med hakket rødløg, en smule revet peberrod, et par dråber olivenolie, et par dråber citronsaft samt salt og friskkværnet peber.