Kære læser,

Vores hjemmeside understøtter desværre ikke Internet Explorer 11. For at få den bedste oplevelse på hjemmesiden og af vores indhold, vil vi bede dig om at anvende Edge, Chrome, Safari eller andre, nyere browsere.

Med venlig hilsen,
May Kjærsgaard,
Digital redaktør

Burrata med et nyt, lækkert twist

Burrata smager skønt blot med en god olivenolie og lidt tomater til, eller som her på et stykke grillet brød med frisk stenbiderrogn, lidt peberrod og et drys karse.

© Foto: Claes Bech-Poulsen, opskrifter og styling: Thomas Herman

Forårsburrata, stenbiderrogn og peberrod

4 personer

Burrata er blevet voldsomt populær på en del danske restauranter med hang til det italienske køkken. Burrata er lidt som en mozzarella, men er alligevel helt sin egen. Skorpen på en burrata består af mozzarella, men hvor en klassisk mozzarella er fast i kernen, så byder en burrata på en let flydende kerne bestående af fløde og en trådet ostemasse. Ud over at den smager skønt blot med en god olivenolie og lidt grillet brød til, er den fantastisk i salater, i en pasta, på en pizza eller som her på et stykke grillet brød med frisk stenbiderrogn, lidt peberrod og et drys karse.

Det skal du bruge:

Burrata:

  • 4 små burrataer
  • Salt
  • Olivenolie

Stenbiderrogn:

  • ½ rødløg
  • 250 g stenbiderrogn, renset
  • En smule peberrod, friskrevet
  • Frugtig olivenolie
  • Citron, saften
  • Salt og friskkværnet peber

Grillede brød:

  • 8 skiver flutes
  • Olivenolie
  • Salt

Sådan gør du:

  1. Tag burrataerne ud fra køl 20 minutter før servering, så de når at tempereres lidt inden servering.
  2. Krydr dem med en smule salt samt et par dråber god olivenolie.
  3. Rensning af stenbiderrogn: Ofte købes stenbiderrogn renset hos fiskehandleren, men skulle du få mod på og lyst til at prøve selv, så gør det på følgende måde (spildet ved rensning er ca. 20%): Omkring den urensede stenbiderrogn ligger der en hinde, som der skæres hul i.
  4. Klem forsigtigt rognen ud af hinden og direkte ned i en passende skål.
  5. Hæld herefter koldt vand på rognen.
  6. Pisk med et piskeris i rognen, og piskeriset vil fange hinderne.
  7. Løft piskeriset op, og fjern og kassér de hinder, der ligger omkring det.
  8. Gentag dette, indtil der ikke er flere hinder. Kom nu rognen i en fintmasket sigte, og skyl den under rindende koldt i ca. 30 sekunder. Skulle der stadig være små hinder eller blodrester fjernes disse.
  9. Tilsæt herefter en passende mængde salt, mens rognen stadig er i sigten, og lad den stå og trække smag i 2 min. Herefter er rognen klar til servering.
  10. Hak det pillede rødløg fint og rør stenbiderrognen med hakket rødløg, en smule revet peberrod, et par dråber olivenolie, et par dråber citronsaft samt salt og friskkværnet peber.
  11. Pensl fluteskiverne med olivenolie på begge sider, og krydr dem med salt.
  12. Grill dem sprøde på begge sider, eller steg dem gyldne på en pande.

Servering:

  1. Anret burrataerne på hver deres tallerken, og krydr med salt samt et par dråber god olivenolie.
  2. Fordel herefter stenbiderrognen udover, og afslut med blomsterkarse og lidt revet peberrod.
  3. Servér det grillede brød til.

Håndplukket til dig