Andebryst med syltede rødløg og sojaglace

Andebryst med endive, syltede rødløg og sojaglace

4 personer

Det skal du bruge:

Syltede rødløg

• 2 rødløg
• 1 dl æbleeddike
• 1 dl sukker
• 2 laurbærblade

Andebryst

• 2 stk. andebryst
• salt og peber
• 1 spsk. olivenolie til stegning

Endive

• 2 julesalat
• saft af 1 appelsin
• 2 tsk. flydende honning
• 1 spsk. olivenolie
• salt og peber

Sojaglace

• 3 dl ande- eller hønsefond
• 3 spsk. honning
• 3 spsk. sojasauce

Det skal du gøre:

Syltede rødløg

1. Pil løgene og skær dem i kvarte.
2. Del løgene i mindre stykker.
3. Kom eddike, sukker og laurbærblade i en gryde, og kog op, til sukkeret er opløst.
4. Tilsæt rødløgene, kog op, og vend forsigtig rundt.
5. Tag gryden af varmen, og lad løgene ligge i lagen, indtil de skal serveres.

Andebryst

1. Rids skindet på andebrysterne, og krydr med salt og peber.
2. Varm olien på en slip let-pande, og brun andebryststykkerne på skindsiden.
3. Læg andebryststykkerne i et ovnfast fad, og steg i ovnen ved 180 ° i 15-20 minutter.

Endive

1. Skær bunden af julesalaten, og skær salaten i kvarte.
2. Læg dem i et ovnfast fad.
3. Dryp appelsinsaft, honning og olivenolie over og krydr med salt og peber.
4. Bag salaten i ovnen ved 180 ° i ca. 12 min., til den er gylden og mør. Vend dem undervejs.

Sojaglace

1. Kom andefond, honning og sojasauce i en gryde, og kog op, til konsistensen tykner en smule.
2. Tag gryden af varmen. Den får en mere sirupsagtig konsistens, når den afkøles.

Skær andebryst i skiver, og server med endive, sojaglace og syltede rødløg.