Her er den ultimative Valentinsdags-kage

Hindbærdrøm

Ca. 12 personer

Form: Silikomart “The ring”

Hindbærgelé:

120g hindbærpuré (uden kerner)
15g citron
29g glukose
2,5g pektin
48g sukker

Sådan gør du:

1. Sukker og pektin vendes sammen, og sættes til siden.
2. Hindbærpuré, citron og glukose koges op. Pektin og sukker piskes i og det hele koges igennem i 2-3minuter.
3. 18g af hindbærgeleen støbes i hver ring.
4. Sæt på frost.

Pannacotta:

260g fløde 38%
50g sukker
6,5g gelatineblade

Sådan gør du:

1. Gelatinen sættes i blød. Reducer fløden til 220g. Sukker tilsættes og smeltes. Gelatine tilsættes.
2. Ca. 23g pannacotta støbes oven på hindbærgeleen i hver ring. Sættes på frost.

Hindbærmousse:

235g fløde 38%
108g hindbærpuré
10g flormelis
6,5g gelatineblade

Sådan gør du:

1. Gelatinen sættes i blød. Hindbærpuré og flormelis blandes. Fløde piskes let.
2. Gelatine smeltes med lidt af hindbærpuréen og moussen vendes sammen. Moussen støbes oven på pannacottaindlægget, smøres ud og fryses.

Chokoladeovertræk:

1000g hvid chokolade
500g kakaosmør (ikke nødvendigt. Gør at chokoladeskallen ikke bliver lige så tyk)
100g hindbærpulver

Sådan gør du:

1. Chokoladen og kakaosmørret smeltes. Hindbærpulver blendes i og sættes til siden.

2. Der bliver en del chokoladeovertræk tilbage; det kan du bruge til at overtrække andre ting eller lave små chokolader.

Færdiggørelse af kagen:

1. Varm chokoladen. Fjern de dybfrosne kager fra formen.
2. Lad dem stå i fryseren og dyp dem én ad gangen. Bruge 2 tandstikker til at sænke ringen ned i chokoladen, lige til kanten.
3. Fjern tandstikken og brug den til at dække hulerne. Lad tørre og pynt efter ønske.

LÆS OGSÅ: Dronninglund Slot åbner for eksklusiv Valentins-weekend