Sommersalat med grillet ibericogris

Grillet ibericogris med ananas, kokos, mynte og karry

2 personer

Det skal du bruge:

• 1 dl kokosmælk
• ½ dl limesaft
• 1 spsk. rørsukker
• 1 fed hvidløg
• Fintrevet skal fra 1 økolime
• 2 tsk. karry
• Ca. 250 g ibericoflanksteak (secreto)
• Salt og peber
• ½ frisk ananas
• 2 skalotteløg
• Pynt – kokosnød i flager, mynte, koriander, thaibasilikum

Sådan gør du:

1. Rør kokosmælk sammen med limesaft, rørsukker, knust hvidløg, fintrevet limeskal og karry, og smag til.
2. Krydr kødet med salt og peber.
3. Skræl ananassen, skær den i skiver, halvér dem, og fjern stokken i midten. Skær dernæst ananassen i tern, og snit skalotteløgene fint.
4. Grill kødet på en rygende varm grill ca. 1 min. på hver side, og lad det hvile tildækket 2 min.
5. Skær kødet i skiver, og anret på et fad sammen med ananas og skalotteløg.
6. Hæld lidt af dressingen henover, og pynt med masser af krydderurter samt frisk kokosnød i flager.
7. Servér straks sammen med resten af dressingen og brød, ris eller risnudler.