Opskrifter - grill - grillpizza

Opskrift til 4 personer (½ lille pizza til hver):

Pizzadej:
gær 25 g
vand 2 dl
salt 1 tsk.
olivenolie 1 spsk.
hvedemel 200 g
rug- eller grahamsmel 100 g
knoldselleri 1 stk., lille
mælk ½ liter

dyreryg 250 g, gerne sommerbuk i sæsonen
enebær 1 tsk., knust
frisk timian, gerne den bløde type i potte
ribs 1 bakke, friske
havsalt
sort peber, friskkværnet

Opløs gær og salt i vandet, og rør olie og de to slags mel ud heri. Ælt minimum 7-8 minutter, til du har en blank og smidig dej. Overdæk den med køkkenfilm, og lad den hæve ca. 30-45 minutter eller til dobbelt størrelse.

Imens laves selleripureen:
Skræl knoldsellerien, del den i 8 stykker og kog dem møre i mælken tilsat lidt salt i en gryde. Dræn mælken fra, men gem den, og blend de møre selleristykker i en foodprocesser, evt. med lidt af den varme mælk. Pureen skal blendes længe og være helt glat og fin. Krydr godt med salt og peber, og køl den af.

Puds dyrekødet for små sener, og krydr med knuste enebær, salt og peber.

Grill dyrekødet på en varm grill 2-3 minutter på hver af de store flader, de vendes kun én gang. Lad kødet hvile lunt.

Imens laves pizzaen:
Del dejen, og rul den tyndt ud på et meldækket bord. Del den til to mindre pizzaer, der kan ligge på grillristen med et par centimeter til grillens sider.

Smør begge pizzaer med et tyndt lag selleripuré, du behøver måske ikke det hele, og lad den sidste centimeter af kanten være fri.

Skub kullene ud langs kanten af grillen med en grilltang eller -palet, så midten er fri, og pizzaerne ikke får en direkte undervarme. Bag én pizza ad gangen på risten og under låg 5-6 minutter, til bunden er sprød, og selleripureen varm.

Skær dyrekødet i tykke skiver, og fordel dem over pizzaen, drys med de friske ribs og timiankviste. Del den første pizzaen i 4, og bag nummer to, mens den første nydes.

En let rødvin fra Beaujolais eller en italiensk valpolicella af ripassotypen vil passe fint til.