Kære læser,

Vores hjemmeside understøtter desværre ikke Internet Explorer 11. For at få den bedste oplevelse på hjemmesiden og af vores indhold, vil vi bede dig om at anvende Edge, Chrome, Safari eller andre, nyere browsere.

Med venlig hilsen,
May Kjærsgaard,
Digital redaktør

Varm hummersalat

Fortsæt festen med en opskrift på lunhummer, der er vendt i egen hummersauce med nudler og sprøde asiatiske pak-choi-kål.

© Pia Enghild

Opskrift til 4 personer
sorte hummere 2 stk. á ca. 500 g, friske
vand 3 liter
groft salt 1 spsk.
smør 75 g
hvidløg 2 fed
hvidvin 1 dl, tør
sesamolie 2 spsk.
sesamfrø 1 spsk.
sennepsfrø 1 spsk.
frisk ingefær 1 spsk., revet
lime 1 stk., saft og revet skal
sojasauce 2 spsk., fx svampesojasauce
fint salt ½ tsk.
maizena
pak-choi 2 små bundter, (asiatisk kåltype)
udonnudler 200 g
forårsløg 5 stk., små

Afliv hummerne ved at stikke med en kraftig kniv i krydset lige bag hovedet, og flæk hovedet, så aflives hummeren øjeblikkeligt. Bræk hale og kløer af de 2 hummere, gem skrogene. Kom hale og kløer i kogende vand tilsat salt, og kog dem i 5-6 min.

Afkøl hurtigt i koldt vand, og pil forsigtigt kødet ud af skallerne. Giv evt. kløerne et slag med en kødhammer, eller brug en nøddeknækker. Skær skroget i 3-4 stykker, skyl dem, og lad dem dryppe af.

Lad smørret blive gyldent i en gryde, og sautér fintsnittet hvidløg og skrog i 2 min. Tilsæt hvidvin, giv det hele et opkog, og sigt hummerskyen fra.

Varm sesamolien i en gryde, og rist sesam- og sennepsfrø et kort øjeblik. Tilsæt ingefær, limesaft og -skal, soya, salt og hummersky. Varm blandingen igennem, og jævn den evt. med lidt maizena.
Smag saucen til, og hold den varm.

Pluk de fine små pak-choi-blade af, og fjern ribberne fra de lidt større.

Overhæld nudler og forårsløg med 2 liter kogende vand. Lad det stå i ca. 2 min., og si vandet fra.

Læg hummerstykker, udonnudler og forårsløg i gryden med den varme sauce – og til sidst pak-choi-blade. Servér den varme og saftige hummersalat straks.

Tallerken fra Malene Helbak og orange krystalglas fra Sia Mai. Bestik WMF, fra Taika og vase fra Anne Black.

Relaterede Artikler