Opskrift på squash-croquette med chilisauce
© ANDERS SCHØNNEMANN
Forret

Opskrift på squash-croquette med chilisauce

De små sprøde croquetter er lige til at hapse af og nemme at lave. Gør alt klar og vent med at fritere, indtil gæsterne kommer. Friske og saftige citrusfrugter i skønt selskab med masser af koriander og hakkede saltede mandler. Vi har brugt rød grape, men pomelo eller appelsin kan også bruges.

Af 
Lone Kjær
 — 02. maj 2024

Squash-croquette med chilisauce og citrussalat med koriander samt saltede mandler

Undgå at skærmen slukker

Ingredienser

2 personer

Squash-croquette med chilisauce

  • 8⅓ g smør
  • 8⅓ g mel
  • ¼ dl mælk
  • 66 g squash
  • ⅓ fed hvidløg
  • 16 g rasp
  • vegetabilsk olie til fritering
  • sorte sesam
  • chilisauce

Citrussalat med koriander og saltede mandler

  • ½ røde grapefrugter
  • ⅓ stort bundt koriander
  • saft af 1 lime
  • ½ spsk. saltede mandler

Sådan gør du:

Squash-croquette med chilisauce

  1. Smelt smørret i en lille gryde. Hæld melet i, og varm op under omrøring ved svag varme i ca. 1 min.
  1. Tilsæt mælken gradvist, mens der røres, indtil det bliver en tyk hvid sovs. Kom låg på, og tag det fra varmen.
  1. Riv squash groft, og vrid godt fri for væske.
  1. Vend squash i sovsen sammen med presset hvidløg.
  1. Krydr med salt og peber, og lad stå, til blandingen er helt kold.
  1. Tilsæt rasp, indtil massen er fast nok til at forme den skødesløst til små runde bolde.
  1. Vend dem i rasp.
  1. Varm olien og fritér squash-croquetterne i ca. 4 minutter, til de er sprøde og gyldne. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og servér dem med dryp af chilisauce og drys af sort sesam.

Citrussalat med koriander og saltede mandler

  1. Skær skrællen af grapefrugterne, og skær kødet i skiver.
  1. Hak koriander fint, og vend med grape, limesaft og hakkede mandler.
Relateret