Rødbedetatar med æble, gedeostepuré, nødder og brød

Skal du have gæster til middag? Så giver vi her et bud på den perfekte forret.

Madekspertens rødbedetatar
© Tia Borgsmidt

Til forret en smagfuld rødbedetatar med gedeostpuré og nødder. Serveret på middagstallerken fra Vildersbøll. Keramikskål fra Lone Schubert, glas fra Holmegaard, brødkurv fra Atelier K, bestik privateje.

Rødbedetatar med æble, gedeostepuré og nødder

4 personer

Ærligt og lækkert. Tatar af rødbede er nemt at lave, og smag og konsistens er en uforglemmelig oplevelse af syre, sødme og umami. Bag rødbederne i god tid, så er forretten nem at lave.

Det skal du bruge

Rødebedetatar

  • 750 g rødbeder
  • Groft salt til bagning
  • 2 æbler
  • Saft af 1 appelsin
  • Flagesalt og peber

Gedeostpuré

  • 100 g blød gedeost, fx Tebstrup
  • 2 spsk. cremefraiche, 18 %
  • Revet skal af 1 ubehandlet citron
  • Flagesalt og peber

Topping

  • 50 g Vesterhavsost
  • 50 g salte nødder, fx macadamia- eller cashewnødder
  • 1 bakke karse
  • Olivenolie

Sådan gør du

  1. Skur rødbederne, og tør dem godt. Læg dem i et fad med salt, og dæk med salt. Bag rødbederne i ovnen ved 180° i ca. 1½ time.
  2. Afkøl rødbederne, og gnub skindet af. Skær rødbederne i helt små tern.
  3. Skær æblerne i kvarte, fjern kernehuse, og skær æblerne i tern. Vend rødbeder med æbler, og pres appelsinsaft over. Smag til med flagesalt og peber.
  4. Rør gedeosten helt blød med cremefraiche og revet citronskal til en puré. Smag til med flagesalt og peber.
  5. Riv osten fint. Hak nødderne.
  6. Kom lidt gedeostpuré i bunden af 4 skåle. Anret 3-4 spsk. rødbedetatar herpå. Top med Vesterhavsost og karse, og drys med nødder. Dryp lidt olivenolie over, og servér.

Kurvertbrød med malt og pisket smør

Ca. 20 små kuvertbrød

De små kuvertbrød har en naturlig smuk mørk farve, og smagen er dejlig intens. Vær opmærksom på, at dejen hæver koldt natten over. Brødene er bagt i en silikoneform til minirugbrød (ca. 2 x 8 cm), og resultatet er de små, fine kuvertbrød.

Det skal du bruge

Kurvertbrød med malt

  • 3 dl vand
  • 2 dl mørk øl
  • 10 g gær
  • 1 spsk. flagesalt
  • 1 spsk. mørk maltsirup
  • 100 g maltmel
  • 200 g hvid fuldkornshvede
  • Ca. 425 g hvedemel
  • 1 silikoneform til kuvertbrød (ca. 2 x 8 cm)

Pisket smør

  • 200 g smør
  • Flagesalt

Sådan gør du

  1. Hæld vand og øl i en skål, og opløs gæren heri. Tilsæt salt, sirup, maltmel og hvid fuldkornshvede. Ælt hvedemel i dejen lidt ad gangen, og rør dejen godt – brug en røremaskine. Den skal røres ca. 10 min. Hold lidt af melet tilbage, og ælt dejen, til den slipper skålens kant.
  2. Stil dejen tildækket til hævning i køleskabet til næste dag.
  3. Tag dejen ud af køleskabet, og lad den stå på køkkenbor-det 1 times tid.
  4. Vælt dejen ud på et meldrysset bord, del dejen i ca. 20 mindre stykker, og form dem til små brød, der passer i størrelsen til din form. Læg dem i formen, og lad dem hæve tildækket ca. 30 min.
  5. Tænd ovnen på 225° varmluft, og bag brødene i ovnen i ca. 15 min., til de er mørke og sprøde i overfladen.
  6. Skær smørret i mindre stykker, og pisk det blødt og luftigt med en elpisker. Drys med flagesalt.
  7. Servér brødene lune med pisket smør.

Tip
Har du ikke en silikone-form til minirugbrød, så brug en muffinform i stedet.