Rejeceviche med granatæble og sprøde grønkålschips
Denne ceviche med rejer, granatæble og sprøde grønkålschips er smuk og smager mindst lige så godt, som den ser ud. Find opskriften her!
Tekst — Lone Kjær
© Anders Schønnemann
### Opskrift på rejeceviche med granatæble og sprøde grønkålschips
Imponér dine gæster med denne lækre og farvestrålende forret med rejser, granatæble og grønkålschips, der fyrer op under smagsløgene. Alt kan tilberedes i forvejen. De sorte trætallerkener er fra The Travelling Band.
Til 4 personer
### Grønkålschips
grønkål 100 g uden stilke
olivenolie
flagesalt 1 tsk.
chiliflager 1 tsk.
### Rejecheviche
agurk 1⁄2 stk.
avocado 1 stk.
citron 1⁄2 stk.
mango 1⁄2 stk.
rejer 150 g
koriander 1 lille bundt
rød chili 1⁄2 stk.
granatæble 1 stk.
lime 1 stk.
salt og peber
### Sådan gør du
• Skær grønkålen i grove stykker. Vend grønkålsbladene med olivenolie, og fordel på en bageplade med bagepapir. Drys med salt og chiliflager, og bag dem i ovnen ved 170° i 8-10 min. Tjek, at de bliver sprøde og ikke brænder på. Læg dem til at tørre på et stykke køkkenrulle.
• Skær agurken i små tern. Halvér avocadoen, fjern stenen, og dryp citronsaft over. Skær avocado og mango i tern. Vend agurk, avocado og mango med rejer og hakket koriander.
• Flæk chilien, skrab kernerne ud, og hak chilien fint.
• Massér granatæblet, så kernerne løsner sig. Halvér granatæblet, og skrab kerner og saft ud med en ske over en skål, og vend det dernæst i cevichen sammen med chili. Smag til med limesaft, salt og peber, og servér med sprøde grønkålschips.
