Crispy spaghetti med persille pesto
Krøllede og knasende bliver spaghettierne, når de har været en tur i rapsolien. Lækker, sprød opskrift med en smag af sommer.
AfOpskrift til 4 personer
Persillepesto
bredbladet persille 1 bundt
olivenolie 1½ dl
pinjekerner 1 spsk., ristede
parmesan 15 g, i små stykker
citronsaft 1 spsk, friskpresset
hvidløg ½ fed
groft salt et nip
vand 1 l
groft salt 1 spsk.
rapsolie ½ l
spaghetti 20 stk., tør
Persillepesto:
Skyl persillebladene i flere hold koldt vand, og tør dem godt. Blend persille, olie, pinjekerner, parmesan, citronsaft og hvidløg i ca. 2 min. justér evt. konsistensen med lidt mere olie. Smag til, og stil pestoen tildækket i køleskabet.
Varm ovnen op til 115°.
Kog spaghettien i en gryde med vand tilsat salt i ca. 10 min. Hæld i en sigte, og brus over med koldt vand. Stræk hver spaghetti ud på et stykke bagepapir, og lad dem tørre på en plade i ovnen
i ca. 20 min.
Varm olien op i en sautérpande til 170-190°, mål temperaturen med et stegetermometer. Kom 5 stykker spaghetti i ad gangen i ca. 4 sekunder, og læg dem så på fedtsugende papir.
Stænk de smukt krøllede spaghetti med persillepesto ved serveringen.
Tip: Overskud af pesto skal opbevares tildækket på køl og kan bruges de kommende dage fx på pasta, som smørelse i en sandwich eller til at komme under skindet på en ovnkylling.
Tallerken fra Helbak, dug, Saarni fra Marimekko.
