Energibesparende hverdagsmad: Ragout med kalv, gulerødder og gremolata

En ragout skal ofte simre et par timer, før kødet er mørt, men i en trykkoger kan du nøjes med 30-45 min. I denne opskrift er mængden af kød minimeret, og i stedet er der skruet op for grøntsagerne.

Lone Kjær

— 20. december 2022

Kalveragout med gulerødder og gremolata

Kortere tilberedningstid og mørt kød er blandt nogle af fordelene ved en trykkoger. Når kødet er under tryk, kan temperaturen komme højere op, og dermed nedsættes tilberedningstiden. Som tommelfingerregel bruger man kun en tredjedel af den oprindelige tid, som er angivet i opskriften, så der er virkelig noget energi at spare her.

Her bliver ragouten serveret med et drys gremolata, der både tilføjer smag og lidt grønt til toppen. Gremolata består af hakket persille, citronskal og hvidløg, og er en klassiker i det italienske køkken.

Ingredienser

2 personer

Kalveragout

½ løg
2 gulerødder
¼ knoldselleri
1½ spsk. olivenolie
200 g kalvebov (en kalvebov vejer ofte omkring 1 kg, så skær den mængde fra, som du skal bruge, og frys resten af kødet til en anden dag)
½ kvist rosmarin
1 dl rødvin
1 dl bouillon
Flagesalt og peber
12 g smør til montering

Gremolata

½ bundt persille
½ fed hvidløg
Revet skal af 1 citron

Tilbehør

Surdejsbrød

Sådan gør du

Kalveragout

Pil og hak løget.

Skræl gulerødder og knoldselleri, og skær i tern.

Skær kødet i tern, ca. 3 x 3 cm.

Varm halvdelen af olien på en pande, og svits løg og rodfrugter et par minutter.

Tag løg og rodfrugter af panden, og kom det i en trykkoger.

Hæld resten af olien på panden, og brun kødet på alle sider.

Kom kødet i trykkogeren sammen med rosmarin, og vend rundt.

Hæld rødvin og bouillon ved, og luk låget godt til.

Tænd for varmen, og sørg for, det kommer i kog.

Sænk varmen, og lad det simre ved svag varme i 30-45 min., til kødet er mørt. Når der er tryk på gryden, kan låget ikke åbnes, så vent lidt, til den er gået af kog, før du åbner låget.