Tiramisu affogato - italiensk isdessert i topklasse

Tiramisu affogato

Det skal du bruge:

• 6 æggeblommer
• 150 g farin eller mørk
• muscovadosukker
• ½ liter piskefløde
• 1 espresso, 40 ml stærk kaffe
• ¾ dl tør marsala, italiensk hedvin
• 250 g mascarpone
• 1 æg, str. L
• 65 g sukker
• 5 g kakao
• 60 g hvedemel
• 1 tsk. olie
• Espresso

Det skal du gøre:

1. Pisk æggeblommer og farin luftigt og skummende.
2. Varm fløden op til kogepunktet.
3. Hæld det langsomt og under piskning i æggemassen.
4. Varm blandingen op under omrøring, til den er let cremet, ca. 80°. Den må ikke koge.
5. Tilsæt espresso, marsala og mascarpone, og pisk det i æggecremen.
6. Afkøl cremen helt.
7. Frys iscremen i en ismaskine eller i fryseren i en skål under jævnlig omrøring.
8. Sæt isen i fryseren indtil brug.
9. Pisk æg, sukker og kakao til en luftig æggesnaps.
10. Sigt og vend melet i.
11. Rør til sidst olien i dejen.
12. Kom dejen i en sprøjtepose, og sprøjt 15-20 cm lange tynde strimler på en bageplade med bagepapir, maks. 4 stk. pr. bageplade.
13. Glat dem med en palet, og bag dem ca. 5 min. ved 190°.
14. Så snart de tages ud af ovnen, løsnes de med en palet og snos omkring skaftet på en træske.
15. Afkøl på rist.

Servering:

1. Kom en god stor kugle is i et glas, og hæld en lille friskbrygget espresso henover.
2. Pynt med tuiles, og servér straks.