Syndig chokoladekage med kirsebærmousse

Alt er gået i kage – på den gode måde

Jeg har fået til opgave at kreere en kage til en barnedåb i den nærmeste familie. Den seneste tid er derfor gået med at bage, lege og teste teksturer og smage på lagkagebunde, mousser, macarons… ja, alt i kage. Indtil videre er min favorit denne version med chokolade og kirsebær.

Jeg er vild med kirsebær, særligt den italienske sort, amarena. Deres parfumerede duft og smag fungerer efter min mening perfekt i bagværk. Især sammen med chokolade.

Chokoladekage med amarena-kirsebær

Denne opskrift giver nok til tre kager á 16 cm, 10 cm og 8 cm. Brug den overskydende chokoladebund til romkugler.

Det skal du bruge:

Chokoladebunde

• 300 gram sukker
• 3 æg
• 150 gram usaltet smør
• 225 gram hvedemel
• 50 gram usødet kakaopulver
• 2 ½ teskefulde natron
• 150 ml vand
• 1 teskefuld hvidvinseddike

Kirsebærmousse

• 1 glas á 460 gram amarena-kirsebær i sirup
• 3 blade husblads
• 75 gram sukker
• Saften fra en lille citron
• 150 ml fløde, 38 %
• 150 gram græsk yoghurt, 10 %

Kirsebærgelé

• 100 ml sirup fra amarena-kirsebær
• 100 ml vand
• 50 gram sukker
• 1 teskefuld citronsaft
• 3 blade husblads

Pynt

• Amarena-kirsebær
• Macarons
• Skovsyre

Sådan gør du:

Chokoladebunde

1. Opvarm ovnen til 170 grader.
2. Beklæd en 20 x 30 cm bageform med bagepapir.
3. Pisk sukker og æg godt indtil det er hvidt og skummende.
4. Smelt smørret og hæld det i en tynd stråle i æggemassen, mens du pisker.
5. Sigt mel, kakao og natron sammen, og vend det i dejen.
6. Bland vand og hvidvinseddiken og hæld det i dejen. Rør indtil dejen netop er ensartet.
7. Hæld dejen i den klargjorte bageform.
8. Bages i 25-30 minutter, eller indtil en tandstik kommer ren ud.
9. Lad kagen afkøle helt.
10. Udstik 3 kagebunde på hhv. 16 cm, 8 cm, 6 cm fra den afkølede chokoladebund.
11. Placer kagebundene i hver sin kagering beklædt med et stykke kageplast.

Kirsebærmousse

1. Hæld amarena-kirsebær og -sirup gennem en sigte. Afvej 75 gram sirup. Gem kirsebærerne til pynt.
2. Udblød husblassen i koldt vand.
3. Bring sirup, sukker og citronsaft til kogepunktet i en kasserolle. Tag straks kasserollen af varmen.
4. Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme sirup. Rør indtil al sukkeret er opløst. Lad herefter siruppen køle af indtil den er håndvarm.
5. Pisk fløden til en let skum og vend yoghurten heri.
6. Vend lidt af skummet i den håndvarme sirup, inden du forsigtigt vender det resterende i.
7. Fordel moussen over chokoladebundene. Stil kagerne i fryseren 3 timer eller i køleskabet natten over.

Kirsebærgele

1. Udblød husblassen i koldt vand.
2. Bring kirsebærsirup, vand, sukker og citronsaft til kogepunktet i en kasserolle. Tag kasserollen af varmen, så snart siruppen når kogepunktet.
3. Vrid husblassen fri for vand og rør den ud i den varme sirup. Rør indtil alt sukkeret er opløst.
4. Lad herefter siruppen køle af indtil den er håndvarm, inden den hældes over moussen. Læg evt. et par kirsebær i geléen. Stil kagerne i fryseren i minimum 1 time eller i køleskabet i 2 timer indtil geléen har sat sig.
5. Fjern kageplasten fra kagen og pynt med de resterende kirsebær, skovsyre og macarons.