Sommerens bedste islagkage

Sommerens skønneste kage

Bunde

Det skal du bruge:

• 240 g sukker
• 3 usprøjtede citroner, fintreven skal
• 4 æg, stuetempererede
• 50 g sødmælk
• 250 g mel
• 10 g bagepulver
• 2 spsk. citronsaft
• 100 g smeltet smør
• 150 g olivenolie

Sådan gør du:

1. Kom sukker, citronskal og æg i en røreskål, og pisk det hele skummende og lyst.
2. Brug et piskeris, og tilsæt sødmælken. Sigt mel og bagepulver sammen i en skål, og sigt endnu en gang blandingen i æggene og vendt det i. Tilsæt citronsaft, smeltet smør og olivenolien.
3. Forvarm ovnen til 170 °. Beklæd en bageplade med bagepapir. Fordel dejen i en bagering a ca. 27 cm i diameter, og dæk med alufolie foldet over bageringen. Bag bunden midt i ovnen i ca. 50 minutter.
4. Afkøl bunden helt. Brug en kagering på ca. 24 cm i diameter, og udstik en bund. Skær den øverste top af. Nyd den mens du laver kagen færdig. Del igen bunden i to stk. tykke "skiver" a 1 cm.

Mousse

Det skal du bruge:

• 19 g gelatine (blade)
• 525 g brombærpuré
• 15 g citronsaft
• 1 portion italiensk marengs (se grundopskrift)

• 250 g flødeskum, letpisket

• ca. 125 g friske hindbær

• ca. 125 g friske brombær

Sådan gør du:

1. Opblød gelatinebladene i en stor skål med rigeligt koldt vand. Skift vandet efter 10 min.
2. Varm lidt af brombærpureen op til lige under kogepunktet, tilsæt den knugede gelatine, og bland de to ting godt sammen. Pisk derefter denne blanding i resten af pureen. Tilsæt citronsaft og den italienske marengs. Brug en gummidej-skraber til at vende med. Vend til sidst den letpiskede flødeskum i cremen.

Opbygning:

1. Placér en kagering a 27 cm i diameter på en plade beklædt med husholdningsfilm.
2. Fór ringens inderside med en plastikstrimmel i kanten.
3. Læg en kagebund i (ca. 1 cm mindre diameter end kageringen).
4. Fyld kageringen halvt op med den færdige mousse. Fordel hindbær og brombær på overfladen eller i et mønster helt ud til kanten. Tilsæt lidt mere mousse, og læg den anden bund på.
5. Tryk let på bundens kant hele vejen rundt, så bunden med det første står i en bue. Tryk derefter med en flad hånd på midten af bunden. På den måde sikrer du, at bunden er plan. Dæk igen med mousse.
6. Sæt kagen i fryseren.

Italiensk marengs

(grundopskrift)

Det skal du bruge:

• 25 g vand
• 125 g sukker
• 70 g æggehvider

Sådan gør du:

1. Bring vand og sukker i kog. Lad det koge til 115 °. Brug en røremaskine.
2. Kom æggehviderne i en røreskål med et piskeris, og pisk dem til bløde toppe.
3. Lad siruppen koge til 120 °, og hæld den derefter i en tynd stråle over ægge-hviderne under kraftig piskning.
4. Vær opmærksom på at hælde siruppen ned mellem skålens side og piskeriset, så at du ikke får piskeriset til at slynge siruppen ud på skålen side, og det dermed bliver siddende.
5. Lad marengsen afkøle ved middel-hastighed.

Pynt

• jordbær
• hindbær
• ribsgelé (til at pensle på jordbærrene)

Chokoladepynt

Det skal du bruge:

• 250 g hvid chokolade
• 25 g olivenolie
• 20 g hindbærstøv (frysetørret)

Sådan gør du:

1. Smelt chokoladen i en skål over et varmt vandbad. Tilsæt olivenolie og hindbærstøv.
2. Brug en paletkniv og bred en mindre mængde ud i et tyndt lag på en glat flade, gerne en marmorplade. Lad chokoladen sætte sig lidt. Brug derefter en spartel og "kør" en bane med et par fingre på nederste kant af skraberen, således at det "krøller", og chokoladen laver en slags vifte. Pynt midten af kagen med disse chokoladevifter.

Tip: Tag den op fra fryseren 15 min. før servering