
Søllerøds Kæmpe Eskimo DIY
Cremet vaniljeparfait, knasende mørk chokoladeskal, syrligsød solbærsirup, syrligt solbærstøv og rød skovsyre. Kæmpe Eskimo i lækre, nye klæder - og måske din kommende nytårsdessert?
AfSøllerøds Kæmpe Eskimo
6 personer
Det skal du bruge:
Chokoladeskaller:
- 100 g mørk chokolade
Vaniljeparfait:
- 50 g past. æggeblommer
- 50 g sukker
- Korn fra 2/3 vaniljestang
- 175 ml piskefløde
- 60 g past. æggehvider
Solbærsirup:
- 200 g (frosne) solbær
- 100 g sukker
Pynt:
- 1-2 spsk frysetørret solbærpulver
- Rød skovsyre
Sådan gør du:
Chokoladeskaller:
- Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og pensl seks halvkugler (7 cm i diameter) i en silikoneform med chokoladen.
- Sæt formen i fryseren.
Vaniljeparfait:
- Pisk æggeblommer lyse og luftige med 35 g sukker og vaniljekorn.
- Pisk fløden til let skum, og vend forsigtigt flødeskummet i æggesnapsen.
- Pisk æggehvider og 15 g sukker til marengs, og vend den forsigtigt i.
- Fordel parfaiten i de mørke chokoladeskaller, og sæt isbomberne i fryseren natten over.
Solbærsirup:
- Bring solbær og sukker i kog i en lille gryde, og lad det simre i 10-15 min. til massen begynder at tykne.
- Test siruppens konsistens ved at lave et par dråber på en kold tallerken.
- Si siruppen, og stil den på køl, så den tykner endnu mere.
- Fordel siruppen i to sprøjteposer med små, runde tyller i forskellig størrelse (f.eks. 3 mm og 5 mm).
Servering:
- Sprøjt små dutter solbærsirup (i forskellig størrelse) ud i en ring på en stor, flad tallerken.
- Pynt med lidt skovsyreblade i ‘solbær-ringen’.
- Placer en isbombe i midten af ringen.
- Pynt med lidt frysetørret solbærstøv i den ene side af tallerkenen - evt ved hjælp af en lille si.
- Server!
Tip: Anret ét element ad gangen. Dvs. lav step 1 på alle seks tallerkener, før du går videre til step 2.
Tip: Lav med fordel både isbomber og sirup dagen før, så du blot skal anrette desserten på selve dagen.
Tip: Har du ikke en halvkuglesilikoneform, kan andre forme sagtens bruges. Chokoladeskallerne er dog klart nemmest at få ud, hvis formene er lavet af silikone.
Tip: Har du ikke sprøjteposer og tyller på lager, så klip små huller i alm. fryseposer.