Opskrift: Rabarbermoussekage med mandelkage og rabarberkompot

Name: Rabarbermoussekage med mandelkage og rabarberkompot
Yield: 10
Ingredients: 2 - kviste citrontimian; 2 tablespoon sukker; Saften fra ½ citron; 3 - æg; 125 gram sukker; 175 gram mandelmel; 1/2 teaspoon bagepulver; 250 gram snittede rabarber; 100 gram sukker; 1/2 - stang vanilje; 6 - blade husblas; 3 dl konc. rabarbersaft; 1/2 - stang vanilje; 125 gram sukker; 4,5 dl piskefløde; 225 gram græsk yoghurt; 3 - stilke rabarber; 3 tablespoon sukker; Bærstøv

Denne kage skal bages dagen inden, den skal spises - perfekt til gæstemiddagen.

Gitte Heidi Rasmussen

— 23. juni 2021

Kage

Ingredienser

2 personer

½ kviste citrontimian
½ spsk. sukker
Saften fra ½ citron
½ æg
25 g sukker
35 g mandelmel
¼ tsk. bagepulver
50 g snittede rabarber
20 g sukker
¼ stang vanilje
1¼ blade husblas
½ dl konc. rabarbersaft
¼ stang vanilje
25 g sukker
¾ dl piskefløde
45 g græsk yoghurt
½ stilke rabarber
½ spsk. sukker
Bærstøv

Sådan gør du

Kog citrontimian, sukker og citronsaft til en tynd sirup.

Pisk æg, sukker og siet sirup til en meget luftig æggesnaps.

Bland mandelmelet med bagepulver, og vend det i æggesnapsen.

Kom dejen i en smurt springform, gerne 20 cm i diameter, og bag den ved 180° i ca. 20 min.

Mærk efter med et træspyd, om kagen er bagt. Sidder der dej på spyddet, skal kagen have mere.

Afkøl kagen på en bagerist.

Bring rabarber, sukker, vaniljekorn og vaniljestang i kog i en gryde, og lad det simre, til rabarberne er godt møre, ca. 10 min. Fjern vaniljestangen, og afkøl kompotten.

Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand i 10 min.

Bring rabarbersaft i kog med vaniljekorn og sukker. Kog, til sukkeret er opløst.

Vrid husblassen fri for vand, og rør den i den varme rabarbersaft. Rør godt, til husblassen er helt opløst. Hæld blandingen i en lille kande, og sæt den på køl i 10 min. Den må ikke stivne, kun tykne en anelse.

Pisk fløden til skum, tilsæt yoghurt, og vend det sammen. Vend forsigtigt den afkølede rabarbersaft i fløden. Hæld moussen i en silikoneform, ca. 22 cm i diameter, og sæt den i køleskabet i 15 min.

Tag formen med mousse ud af køleskabet, smør rabarberkompotten ud på midten svarende til kagen, og pres dernæst forsigtigt den afkølede kagebund ned i moussen, så den lige akkurat er dækket af mousse og flugter med toppen af formen. Sæt formen tilbage i køleskabet til næste dag.