Dessert

Rabarbermoussekage med mandelkage og rabarberkompot

Denne kage skal bages dagen inden, den skal spises - perfekt til gæstemiddagen.

Af 
Gitte Heidi Rasmussen
 — 23. juni 2021
Rabarbermoussekage

Rabarber er en af forårets første råvarer i haven – her bruger vi dem til en skøn kage, som du bager dagen før. Stålkande og kageopsats fra Stelton.

© Stine Christiansen

Rabarbermoussekage med mandelkage og rabarberkompot

8-12 personer

Det skal du bruge:

  • 1-2 kviste citrontimian
  • 2 spsk. sukker
  • Saften fra ½ citron
  • 3 æg
  • 125 g sukker
  • 175 g mandelmel
  • ½ tsk. bagepulver
  • 250 g snittede rabarber
  • 100 g sukker
  • ½ stang vanilje
  • 6 blade husblas
  • 3 dl konc. rabarbersaft
  • ½ stang vanilje
  • 125 g sukker
  • 4,5 dl piskefløde
  • 225 g græsk yoghurt
  • 3 stilke rabarber
  • 2-3 spsk. sukker
  • Bærstøv

Sådan gør du:

  1. Kog citrontimian, sukker og citronsaft til en tynd sirup.
  2. Pisk æg, sukker og siet sirup til en meget luftig æggesnaps.
  3. Bland mandelmelet med bagepulver, og vend det i æggesnapsen.
  4. Kom dejen i en smurt springform, gerne 20 cm i diameter, og bag den ved 180° i ca. 20 min.
  5. Mærk efter med et træspyd, om kagen er bagt. Sidder der dej på spyddet, skal kagen have mere.
  6. Afkøl kagen på en bagerist.
  7. Bring rabarber, sukker, vaniljekorn og vaniljestang i kog i en gryde, og lad det simre, til rabarberne er godt møre, ca. 10 min. Fjern vaniljestangen, og afkøl kompotten.
  8. Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand i 10 min.
  9. Bring rabarbersaft i kog med vaniljekorn og sukker. Kog, til sukkeret er opløst.
  10. Vrid husblassen fri for vand, og rør den i den varme rabarbersaft. Rør godt, til husblassen er helt opløst. Hæld blandingen i en lille kande, og sæt den på køl i 10 min. Den må ikke stivne, kun tykne en anelse.
  11. Pisk fløden til skum, tilsæt yoghurt, og vend det sammen. Vend forsigtigt den afkølede rabarbersaft i fløden. Hæld moussen i en silikoneform, ca. 22 cm i diameter, og sæt den i køleskabet i 15 min.
  12. Tag formen med mousse ud af køleskabet, smør rabarberkompotten ud på midten svarende til kagen, og pres dernæst forsigtigt den afkølede kagebund ned i moussen, så den lige akkurat er dækket af mousse og flugter med toppen af formen. Sæt formen tilbage i køleskabet til næste dag.
  13. Riv rabarberstilkene i tynde bånd, og vend dem i sukker.
  14. Bred dem ud på en bageplade med bagepapir, og bag dem ved 90° i 2 timer. Vend dem et par gange.
  15. Løsn kanten af moussen, og vend den ud på et kagefad. Pynt med rabarberstrimler og bærstøb, og servér straks.
Relateret