Se denne lækre fortolkning af den klassiske flødebolle

Raberflødebolle med marcipanbund

TIP: Har du ikke en siffon, kan du i stedet piske en pasteuriseret æggehvide til skum, vende den med sukker og flødeskum og toppe flødebollen med det.

Det skal du bruge:

Rabarberkompot:

• 400 g. rabarber
• 200 g. sukker
• 2 tsk. citronsaft
• 2 tsk. friskhakket citronverbena

Skum af rabersaft:

• 2 ½ dl, god købt eller hjemmelavet rabersaft
• 1 blad husblas

Lakridsfløde og marcipandbund:

• 2 dl. fløde
• 1 dl. sødmælk
• ½ stk. fintreven citronskal
• 2½ tsk. sukker
• ½ vaniljestang
• Kornene af rå lakrids, fx Bülows
• 100 g. marcipan
• 2½ spsk. brun farin
• ½ dl. ymerdrys

Sådan gør du:

Rabarberkompot:

1. Skær rabarberne i 3-5 cm stykker, kom i en skål sammen med sukker og citronsaft og stil på køl gerne til næste dag.
2. Tag 2/3 af rabarberblandingen fra og op i en gryde.
3. Kog den mør i 5-6 minutter. Tag af komfuret, og tilsæt straks den sidste 1/3 rabarber og citronverbena, og vend rundt.
4. Lad blandingen stå i 15 minutter, og afkøl.

Rabarbersaft:

1. Udblød hussblassen i koldt vand i ca. 5 minutter
2. Lun ½ dl af rabarbersaften i en lille gryde, tilsæt det udblødte husblas, og lad det smelte under omrøring.
3. Hæld blandingen sammen med den kolde saft i en skål. Hæld det hele på en siffon ladet med 3 patroner, og stil på køl.

Lakridsfløde og marcipandbund:

1. Bland fløde, mælk, citronskal, sukker og vaniljekorn, og smag til med lidt revet rå lakrids efter lyst. Stil på køl.
2. Ælt marcipan, brun farin og ymerdrys sammen, og rul ud på et bord. Udstik nu bundene til flødebollerne med et lille glas.
3. Sæt en marcipanbund på hver tallerken, top med kompot, så saftskum fra siffonen, og pynt som her med tørrede, knuste tranebær og et blad fra den søde steviaplante.
4. Servér den iskolde lakridsfløde til.