Rabarber charlotte
Heibergs favoritdessert med rabarber og flot ser hun ud, charlotten, med sød creme indeni og et drys hakkede mandler på toppen.
AfÉn af mine absolut yndlingsdesserter! Der er forår i min mund, når jeg spiser den, og så snart rabarberne skyder op i haven, er det noget af det første, jeg laver.
Opskrift til 4 portioner
rabarber ca. 900 g
vand 4 dl
sukker ca. 200 g
citron ½ stk., skallen herfra
vaniljestang ½ stk., god
husblas 4 blade
blødt smør 60 g
æg 3 stk.
piskefløde 3 dl
god mørk chokolade 50 g, jeg bruger Valrhona 70 %
Beklæd fire skåle på størrelse med en kaffekop med husholdningsfilm, og stil dem til side.
Skær enderne af rabarberne, og skyl dem godt. Skær rabarberne ud, så de har samme længde og passer til skålenes højde.
_Bring vand, sukker, citronskal og vanilje i kog i en gryde. Tilsæt halvdelen af rabarberstykkerne, så de ligger i ét lag, og lad dem pochere ved lav varme, så de lige akkurat simrer forsigtigt i ca. 6 minutter.
Tag rabarberne op, læg dem på et rent klæde, og gentag samme proces med resten af rabarberne. Lad lagen stå i gryden.
Beklæd portionsskålene med rabarberstykkerne ved først at stille dem op ad siderne og til sidst at dække bunden i et pænt mønster. Stil skålene til side.
Fyld en stor skål med vand, og udblød husblassen heri.
Kom smør i en skål, og pisk æggene i et ad gangen. Tilsæt den varme rabarberlage, og pisk det godt sammen. Hæld det tilbage i gryden, og lad cremen tykne ved svag varme.
Tag gryden af varmen. Tag husblassen op af vandet, knug den let, og kom den i den varme creme under omrøring.
Pisk fløden let til skum, og vend den i den afkølede creme sammen med hakket chokolade. Hæld nu cremen i skålene, men gem en smule til pynt. Dæk skålene med film, og stil dem på køl i 6 timer.
Vend charlotterne direkte ud på tallerknerne, og pynt med creme._
