Mandelkage med abrikoser

Mandelkagen, der smelter på tungen og piftes op med friske abrikoser.

Morten Heiberg

— 30. oktober 2014

6-8 pers.

Smør 125 g
Hasselnødder 25 g
Smør og sukker en smule
Flormelis 150 g
Mel 50g
Bagepulver 1⁄2 tsk. (skrabet)
Mandelmel (fintmalede mandler) 65 g
Limefrugter 2 stk. usprøjtede
Æggehvider 140 g

• Forvarm ovnen til 160°.
• Kom smør i en lille gryde, og smelt det ved svag varme. Lad det koge langsomt, til det er gyldent i farven og dufter af hasselnødder. Hæld det igennem en sigte over i en skål, og stil den til side.
• Bred hasselnødderne ud på en bageplade med bagepapir. Sæt pladen i ovnen, og lad nødderne riste, til de er gyldenbrune. Det tager ca. 12 min.
• Tag hasselnødderne ud, og stil dem til side, indtil de er kølet af. Nulr derefter hasselnødderne i et klæde, så hinder skilles fra nødder, og mal dem til mel i en kværn eller en foodprocessor.
• Beklæd en anden bageplade med et stykke bagepapir. Smør en kagering på 24 cm i diameter let, og drys kanten med sukker. Stil ringen på bagepladen.
• Skru op for ovntemperaturen til 170°.
• Sigt flormelis, mel og bagepulver i en skål. Tilsæt mandelmel, hasselnøddemel og finreven limeskal.
• Brug et piskeris til at røre med, og tilsæt derefter æggehvider og til sidst det gyldne smør. Vend det sammen, til det er ensartet.
• Fordel dejen i kageringen på pladen, og stil pladen til side.

Abrikosfyld
Friske abrikoser 600 g
Mandler, afhindede 100 g
Ahornsirup 1 spsk.
Sukker 25 g

• Skyl abrikoserne, og dup dem tørre.
• Halvér frugterne, og fjern stenen.
• Hak mandlerne mellemgroft. Bland med ahornsirup og sukker i en skål.
• Tag pladen med kageringen, og arrangér frugterne i overfladen af kagen i et mønster.
• Drys mandelblandingen over.
• Bag kagen i ca. 40 min., eller indtil den er hævet og gylden i farven.
• Træk papiret over på en rist, og lad kagen afkøle.

Marscarponecreme Husblas 1-2 blade
Sukker 50 g
Æggeblommer 2 stk.
Vanilje 2 stænger
Piskefløde 1 3⁄4 dl
Mascarpone 300 g

• Opblød husblasen i en stor skål med rigeligt koldt vand.
• Kom sukker og æggeblommer i en skål, og pisk det ensartet, uden at det skummer. Flæk vaniljestængerne på langs, og skrab kornene ned i æggesnapsen.
• Varm fløden op til kogepunktet, og hæld halvdelen over de piskede æggeblommer.
• Hæld tilbage i gryden, og sæt den over varmen igen. Rør konstant med en gummidejskraber, og lad cremen legere ved 85°. Tjek temperaturen med et digitaltermometer.
• Tag gryden af varmen, og tilsæt den opblødte, knugede husblas. Rør rundt med gummidejskraberen, og sigt cremen over i en tætsluttende beholder. Kør en omgang med en stavblender.
• Stil cremen i køleskabet, indtil den er afkølet, men endnu ikke har sat sig.
• Kom mascarponen i en skål, og rør den forsigtigt glat med et piskeris.
• Bland den afkølede creme i mascarponen, og kom i en engangs- sprøjtepose med en rund tylle (1,5 cm).
• Luk den til, og læg i køleskab i min. 3 timer.

Karamelpynt
Sukker 125 g
Vand 0,8 dl

• Beklæd en plade med et stykke bagepapir. Stil pladen til side.
• Bring sukker og vand i kog i en lille gryde. Rør ikke i gryden, men nøjes med at dreje gryden lidt rundt ved at holde i håndtagene.
• Lad siruppen blive svagt gylden, og hæld så straks karamellen ud på pladen med bagepapir. Tag fat i pladen, og lad karamellen fordele sig så tyndt som muligt. Afkøl helt.
• Før kagen over på et fad. Klip et hul i sprøjteposen med creme, og sprøjt runde “bolde” i forskellige størrelser. Bræk mindre stykker karamel af, og pynt med stykkerne på kagen.