© Anders Schønnemann
Dessert

Mandel-is

Hjemmelavet is er den bedste af slagsen, og denne her er lavet med en fantastisk smag af mandler.

Af 
Morten Heiberg
 — 06. september 2015

    Mandel-is

    Undgå at skærmen slukker

    Ingredienser

    2 personer

    • ½ dl mandelmælk
    • ½ dl piskefløde
    • ¼ knsp. flagesalt
    • 40 g sukker
    • 26 g æggeblommer

    Sådan gør du

    1. Hæld mandelmælk, fløde og salt i en lille tykbundet gryde.
    1. Kom 50 g sukker i, og varm op til lige under kogepunktet.
    1. Tag gryden af varmen, læg låg på, og lad blandingen trække i 10 min.
    1. Pisk æggeblommer og de resterende 70 g sukker let sammen i en skål, uden at det skummer.
    1. Hæld først lidt af den varme mælkefløde i de sammenpiskede æggeblommer under konstant piskning.
    1. Hæld derefter resten i.
    1. Hæld tilbage i gryden, og lad cremen legere og tykne ved svag varme under omrøring med en gummidejskraber, til den når en temperatur på 85° – cremen må ikke komme i kog.
    1. Brug et digitaltermometer.
    1. Hæld straks cremen gennem en sigte over i en skål.
    1. Sæt skålen i et iskoldt vandbad, og afkøl til ca. 4° under jævnlig omrøring. Skift evt. vandet ud.
    1. Kør derefter med en stavblender, så cremen er helt ensartet.
    1. Hæld cremen i en tætsluttende beholder, og stil den i køleskabet, indtil den er helt kold.
    1. Kør cremen til is i en ismaskine – indfrysningstiden varierer fra maskine til maskine, så stop, når den har fået en fast og cremet konsistens á la softice.
    1. Kom ismassen i en tætsluttende beholder, og opbevar den i fryseren, til du skal servere den.
    1. Hvis isen har stået og er blevet meget fast i fryseren, så stil den i kølskabet 30 min. før servering.
    Relateret