Svampet og fyldig chokoladekage med kaffe, røg og whisky

Kaffe, røg & whisky lagkage

Kaffe & chokolade kagebunde

Det skal du bruge:

• 420 gram rørsukker
• 2 æg
• 250 gram hvedemel
• 50 gram kakao
• 1 tsk bagepulver
• 1 ½ tsk natron
• 250 ml stærk kaffe, nedkølet til stuetemperatur
• 150 gram usaltet smør, smeltet + ekstra til bageformene
• 250 ml kærnemælk

Sådan gør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. Smør fire 16 cm springforme.
3. Pisk æg og sukker i en stor skål indtil hvidt og skummende.
4. Bland hvedemel, kakaopulver, bagepulver og natron i en anden skål. Passér blandingen gennem en sigte ned i æggesnapsen for at undgå klumper.
5. Tilsæt kaffe, smør og kærnemælk, og pisk forsigtigt dejen indtil den lige præcis bliver homogen (natron reagerer med væske, og hvis du pisker for længe, vil du slå luften ud af dejen).
6. Fordel dejen ligeligt mellem de fire forme og bag kagerne i 20-25 minutter eller indtil intet dej hænger fast på en tandstik.

Røget chokoladecreme

Det skal du bruge:

• 200 gram smør
• 1 tsk løse Lapsang Souchong teblade
• 200 gram flormelis
• 120 gram mørk chokolade, 70 %
• 25 gram kakaopulver
• 55 gram piskefløde, 38 %

Sådan gør du:

1. Smelt smørret i en lille skål over et vandbad og tilføj tebladene. Dæk skålen med film og lad teen trække i 20 minutter. Passér herefter det røgede smør gennem en sigte over i en anden skål. Stil smørret i køleskabet og lad det afkøle indtil det lige akkurat har sat sig.
2. Pisk det afkølede røgede smør sammen med flormelis indtil det er blødt og ensartet i konsistensen. Tilføj så kakaopulver og pisk indtil det hele er blandet sammen.
3. Smelt chokoladen i en skål over et vandbad og hæld chokoladen over i smørblandingen. Pisk det hele sammen.
4. Tilføj piskefløde og pisk indtil blandingen lige netop er ensartet. Hvis cremen er for tynd til at smøre på kagebundene, kan den blot stilles i køleskabet indtil den har sat sig lidt mere.

Whiskykaramelsauce

Det skal du bruge:

• 225 gram rørsukker
• 100 gram usaltet smør
• 120 gram piskefløde, 38 %
• 1 spsk bourbon whisky
• En knivspids havsalt

Sådan gør du:

1. Smelt rørsukkeret helt i en lille gryde ved medium-lav varme. Rør ikke i sukkeret, med mindre det bliver for varmt og begynder at ryge!
2. Skær smørret ud i fire blokke og tilføj dem til det smeltede sukker, én blok af gangen og under omrøring. Det bobler, så vær forsigtig.
3. Hæld piskefløden i karamelsaucen under omrøring, en lille smule af gangen. Dette bobler også, så vær igen forsigtig.
4. Lad karamelsaucen simre i yderligere 3 minutter før den hældes over i en skål.
5. Lad karamelsaucen køle af i 10 minutter før whiskyen tilføjes. Pisk det sammen, og lad herefter karamelsaucen køle af til stuetemperatur før brug.

Topping

• Afhøvlede mørke chokoladespåner, 70 %

Sådan samles kagen

1. Placér en kagebund på et fad/opsats og smør 2 spsk røget chokolade creme på toppen af kagebunden i et jævnt fordelt lag. Læg en kagebund ovenpå og gentag processen.
2. Læg den sidste kagebund på toppen.
3. Dæk toppen og siderne af lagkagen med et tyndt lag røget chokolade creme.
4. Lad lagkagen afkøle i køleskabet i 30 minutter.
5. Hæld whiskykaramelsaucen over lagkagen og lad den løbe en smule ned ad siderne.
6. Pynt lagkagens top med afhøvlede chokoladespåner.
7. Servér lagkagen ved stuetemperatur.