Kære læser,

Vores hjemmeside understøtter desværre ikke Internet Explorer 11. For at få den bedste oplevelse på hjemmesiden og af vores indhold, vil vi bede dig om at anvende Edge, Chrome, Safari eller andre, nyere browsere.

Med venlig hilsen,
May Kjærsgaard,
Digital redaktør

Hvid chokomousse på crème anglaise

Et alternativ til juledesserten – fx med passionsfrugtsauce til.

© Frederikke Heiberg

Grundopskrift til crème anglaise:
æggeblommer 3 stk.
alm. sukker 20 g
sødmælk 1 dl
piskefløde 1 dl

Pisk æggeblommer med sukker, men uden at det bliver for luftigt.

Varm mælk og piskefløde op i en gryde eller kasserolle.

Pisk det i æggeblommerne, og hæld nu det hele tilbage i gryden. Lad blandingen legere ved 85°.

Til chokolademoussen:
hvid chokolade 200 g
crème anglaise 150 g (se grundopskriften ovenfor)
piskefløde 2 dl
gelatine 1 blad

Udblød gelatinen i rigeligt med koldt vand, og tilsæt den udblødte, knugede gelatine i den varme crème anglaise.

Hak chokoladen meget fint. • Hæld lidt af den varme crème anglaise i chokoladen, rør rundt, og tilsæt gradvist resten af crèmen – temperaturen skal være ca. 40°/45°.

Pisk piskefløden til let skum, og tilsæt den moussen lidt ad gangen.

Kom moussen i glas eller små skåle, og lad den sætte sig i køleskab i minimum 4 timer inden servering.