Hvid chokomousse på crème anglaise
Et alternativ til juledesserten fx med passionsfrugtsauce til.
AfGrundopskrift til crème anglaise:
æggeblommer 3 stk.
alm. sukker 20 g
sødmælk 1 dl
piskefløde 1 dl
Pisk æggeblommer med sukker, men uden at det bliver for luftigt.
Varm mælk og piskefløde op i en gryde eller kasserolle.
Pisk det i æggeblommerne, og hæld nu det hele tilbage i gryden. Lad blandingen legere ved 85°.
Til chokolademoussen:
hvid chokolade 200 g
crème anglaise 150 g (se grundopskriften ovenfor)
piskefløde 2 dl
gelatine 1 blad
Udblød gelatinen i rigeligt med koldt vand, og tilsæt den udblødte, knugede gelatine i den varme crème anglaise.
Hak chokoladen meget fint. Hæld lidt af den varme crème anglaise i chokoladen, rør rundt, og tilsæt gradvist resten af crèmen temperaturen skal være ca. 40°/45°.
Pisk piskefløden til let skum, og tilsæt den moussen lidt ad gangen.
Kom moussen i glas eller små skåle, og lad den sætte sig i køleskab i minimum 4 timer inden servering.
