Hvid chokomousse på crème anglaise

Et alternativ til juledesserten – fx med passionsfrugtsauce til.

© Frederikke Heiberg

Grundopskrift til crème anglaise: æggeblommer 3 stk. alm. sukker 20 g sødmælk 1 dl piskefløde 1 dl

Pisk æggeblommer med sukker, men uden at det bliver for luftigt.

Varm mælk og piskefløde op i en gryde eller kasserolle.

Pisk det i æggeblommerne, og hæld nu det hele tilbage i gryden. Lad blandingen legere ved 85°.

Til chokolademoussen: hvid chokolade 200 g crème anglaise 150 g (se grundopskriften ovenfor) piskefløde 2 dl gelatine 1 blad

Udblød gelatinen i rigeligt med koldt vand, og tilsæt den udblødte, knugede gelatine i den varme crème anglaise.

Hak chokoladen meget fint. • Hæld lidt af den varme crème anglaise i chokoladen, rør rundt, og tilsæt gradvist resten af crèmen – temperaturen skal være ca. 40°/45°.

Pisk piskefløden til let skum, og tilsæt den moussen lidt ad gangen.

Kom moussen i glas eller små skåle, og lad den sætte sig i køleskab i minimum 4 timer inden servering.

Relaterede Artikler