Hindbærkage

Friske hindbær følges smukt ad med chokolademousse ...

© Lars Ranek

chokoladebunde
mørk chokolade 60% 180 g
smør 30 g
æggeblommer 3 stk.
æggehvider 6 stk.
sukker 70 g
mel 50 g

Forvarm ovnen til 180°.

Hak chokoladen groft, og kom den i en skål, der tåler vandbad, og smelt sammen med smørret.

Tilsæt æggeblommer, og bland det godt sammen.

Pisk imens æggehviderne med sukker, til de danner bløde toppe.

Vend først lidt af æggehviderne i chokolademassen, og derefter resten. Sigt melet i, og vend det hele hurtigt, men forsigtigt, sammen.

Bred dejen ud på et bageunderlag el. bagepapir i ca. 1 cm tykkelse.

Bag i ca. 20 min., og lad afkøle på en rist.

Udstik en bund på diam. 22 cm

mousse
mørk chokolade 60% 200 g
sukker 100 g
vand 3 spsk.
æg 1 stk., helt
æggeblommer 2 stk.
husblas 1 blad, udblødt og knuget
piskefløde 3 dl
hindbærpuré 250 g (blendede, sigtede hindbær)
friske hindbær ca. 650 g, heraf ca. 200 g til dekoration og ca. 450 g til kagen
flormelis

Smelt chokoladen i en skål i et varmt vandbad.

Bring sukker og vand i kog i en lille kasserolle, og kog siruppen sammen til ca. 120°.

Pisk æg og æggeblommer sammen i en skål.

Hæld siruppen over æggene i en tynd stråle under kraftig piskning.

Tilsæt den opblødte, knugede husblas. Pisk blandingen i ca. 5 min. ved lav hastighed.

Tilsæt den smeltede chokolade.

Pisk fløden til blødt skum og vend den sammen med hindbærpuréen. Vend straks denne blanding i chokoladeæggemassen.

Brug nu enten en kagering på 20 cm i diam. eller en springform foret med husholdningsfilm.

Læg chokoladebunden heri. Hæld en smule mousse over bunden, og læg nu de 450 g hindbær på. Slut af med resten af moussen, og glat den ud med en paletkniv.

Sæt kagen i fryseren i ca. 3 timer.
Tag den ud af formen, sæt på et serveringsfad og lad kagen tø op i køleskab.

Før servering pynt kagen med de resterende ca. 200 g hindbær.

Drys med flormelis, og servér.

NB: Vi har brugt rigtige danske æg, der er blevet erklæret stort set salmonellafri. Er du utryg, så brug de pasteuriserede.

Relaterede Artikler